TALLER DE FUNDAMENTOS DE PASTELERÍA
Trucos para Hornear, Ensamblar & Terminar pasteles para repostería creativa
DURACIÓN ESTIMADA DE LA CLASE: 5 a 8 horas académicas * de instrucción (divididas en 2 sesiones)
FORMATO DE CLASE: Instrucción en línea individual en vivo
INVERSIÓN: Entre $ 375.00 y $ 600.00 ($ 75.00 por hora)
* Hora Académica: Aproximadamente 45 minutos de instrucción. Incluye un descanso de 5-15 minutos.
EL TALLER INCLUYE:
  1. Instrucción personalizada con Ileana, diseñada para adaptarse a sus intereses y nivel personales.
  2. Demostración en vivo y / o en video que muestran técnicas en pedidos reales.
  3. Folleto del taller con todas las recetas cubiertas en clase.
  4. Lista detallada de ingredientes, materiales, tiendas en línea y otros recursos preferidos.
  5. Membresía automática al Programa de Mentores de Sugar Realm.

MÓDULO 1. 
Comprender el proceso de horneado​

CHARLA
* Evaluación de pasteles ideales para la repostería creativa:
  • Pasteles a base de mantequilla
  • Pasteles a base de aceite
  • Pasteles a base de lácteos
  • Pasteles a base de clara de huevo
* Consideraciones: Hornear desde cero vs. horneado de mezcla en caja.
* Sistema de medición de ingredients. ¡Sea dueño de su técnica!
* Preparación antes de hornear. ¡Esté siempre listo para hornear!
* Conservación de sus pasteles horneados.
* Pautas de almacenamiento.

DISCUSIÓN DE VIDEO DEMO:
(Elija de la lista a continuación)

* Recetas maestras:
  • Pastel de vainilla maestro fácil
  • Pastel de chocolate americano
* Variaciones de la receta maestra:
  • Pastel de almendras
  • Tartas de naranja, limón y lima
* Recetas de pasteles de temporada:
  • Pastel de platano o banana
  • Pastel de zanahoria
  • Pastel de café

MÓDULO​ 2.
Todo sobre las cremas de mantequilla​

CHARLA
* Tipo de crema de mantequilla para para la decoración de pasteles:
  • Crema de mantequilla Americana
  • Crema de mantequilla de merengue suizo
  • Mousseline exclusivo de Sugar Realm (crema de mantequilla italiana)
* Alternativas para terminar pasteles:
  • Ganache de chocolate
* La importancia de la pasteurización de ingredientes y la estabilidad de las cremas de mantequilla.
* Usar claras de huevo frescas o deshidratadas
* Combinaciones y variaciones creativas de sabores para cremas de mantequilla:
  • Chocolate
  • Fruta
  • Nueces
  • Otras deliciosas combinaciones
* Almacenamiento y conservación de cremas de mantequilla terminadas.

DISCUSIÓN DE VIDEO DEMO:
(Elija de la lista a continuación)
  • Crema de mantequilla de merengue suizo (nivel principiante / intermedio)
  • Crema de mantequilla italiana Mousseline Signature de Sugar Realm (nivel avanzado)
  • Ganache de chocolate

MÓDULO​ 3.
Ensamblado de pasteles para repostería creativa

CHARLA
​* Construcción de pasteles en capas: Método profesional para
Pasteles de capas, relleno y glaseado.
* Materiales y herramientas recomendados para capas de pasteles: imprescindibles vs. prescindibles.
* Siropes y Rellenos. Métodos preferidos para su distribución uniforme.

DISCUSIÓN DE VIDEO DEMO:
* Recetas Maestras:
Técnicas exclusivas de los siropes simples y sus variaciones de sabor.
* Técnicas para nivelar y dividir capas uniformes de pastel.
* Técnicas exclusivas para rellenar y ensamblar capas uniformes de aspecto profesional.

MÓDULO 4:
El arte de glasear pasteles perfectos

MÓDULO 5 (BONUS*):
Crema de mantequilla: acabados y textura
CHARLA
* Herramientas y materiales necesarios para glasear pasteles perfectamente lisos.
* Criterios de selección del tipo de crema de mantequilla a utilizar.
* Consistencia y la temperatura de la crema de mantequilla.
* Técnicas profesionales para pasteles perfectamente lisos.
* Almacenamiento y conservación de pasteles glaseados.
* Consejos importantes para evitar la condensación.

DISCUSIÓN DE VIDEO DEMO:
(Elija de la lista a continuación)

* Método rápido para glasear mini pasteles perfectamente lisos.
* Glasear un pastel "Sweet Heart" perfectamente liso (combinaciones de 2 sabores en un mismo pastel; por ejemplo, medio pastel de plátano o banana y dulce de leche y medio pastel de chocolate con avellanas)
* Método exclusivo para glasear pasteles de aspecto profesional.
CHARLA
​* Consideraciones: pasteles "desnudos" vs. pasteles glaseados con crema de mantequilla. Evaluación de condiciones climáticas y de exhibición de pasteles.
* Consideraciones sobre la coloración de la crema de mantequilla.
* Acabados texturados de crema de mantequilla.
* Decoraciones sencillas y hermosas de crema de mantequilla.
* Complementos impactantes: Decoraciones comestibles. Resaltar los ingredientes de calidad.

DISCUSIÓN DE VIDEO DEMO:

* Técnicas exclusivas para colorear cremas de mantequilla y glasear pasteles coloridos de ensueño.

NOTA: Los módulos BONUS se cubrirán si el tiempo lo permite.​

TALLER DE FUNDAMENTOS DE DECORACIÓN DE PASTELES
Diseños, texturas y técnicas básicas para la decoración de pasteles
DURACIÓN ESTIMADA DE LA CLASE: 5 a 8 horas académicas * de instrucción (divididas en 2 sesiones)
FORMATO DE CLASE: Instrucción en línea individual en vivo
INVERSIÓN: Entre $ 375.00 y $ 600.00 ($ 75.00 por hora)
* Hora Académica: Aproximadamente 45 minutos de instrucción. Incluye un descanso de 5-15 minutos.
EL TALLER INCLUYE:
  1. Instrucción personalizada con Ileana, diseñada para adaptarse a sus intereses y nivel personales.
  2. Demostración en vivo y / o en video que muestran técnicas en pedidos reales.
  3. Folleto del taller con todas las recetas cubiertas en clase.
  4. Lista detallada de ingredientes, materiales, tiendas en línea y otros recursos preferidos.
  5. Membresía automática al Programa de Mentores de Sugar Realm.

MÓDULO 1. 
Consideraciones de diseño​
​

CHARLA
* Antes de comenzar: ¡recopilemos imágenes inspiradoras!
* Mapeo de ideas de diseño para comprender el esfuerzo. La importancia de esbozar tus ideas.
* Evaluación de expresiones de diseño. Jerarquía en piezas y partes versus el todo.
* Elección de técnicas para hacer por adelantado, para un proceso agradable.

DISCUSIÓN DE DEMOSTRACIÓN:
* Plantillas de configuración de pasteles.
​

MÓDULO​ 4.
Texturas, apliques y otras técnicas decorativas

CHARLA
​* DECORACIONES HECHAS DE:
  • Fondant
  • Pasta de goma
  • 50/50
  • Chocolate para modelar 
* DECORACIONES EN CAPAS:
  • Estampados comestibles,
  • Decoraciones de papel de oblea y papel de arroz.
* TEXTURAS: Herramientas y equipos para texturizar.
  • Técnicas de texturizado a mano alzada.
  • Diferencias entre texturizar fondant vs. chocolate enrollado.

DISCUSIÓN EN VIVO:
* Evaluación de ejemplos de los acabados utilizados en pedidos pasados reales.

MÓDULO​ 2.
Paletas de colores: efectos y técnicas de pinturas comestibles

CHARLA
​​* Clases de colores comestibles. ​​
* Entendiendo la rueda de colores.
* Selección de familias de colores armoniosas.
* Técnicas de coloración: Desde sólidos hasta jaspeados.
* Acabados de coloración: Desde satinados hasta metálicos.
* Métodos de aplicación de color: aplicaciones de color en seco, húmedo y con aerógrafo.

DISCUSIÓN DE DEMOSTRACIÓN EN VIVO:
* Evaluación de técnicas: crea tu propia biblioteca de muestras de azúcar.

MÓDULO​ 5. (BONUS)
Construcción de pasteles en niveles sin estrés

CHARLA
* Estructura y métodos de construcción para pasteles de pisos.
* Almacenamiento y conservación de pasteles de pisos.
* Transporte de tortas decoradas.

DISCUSIÓN DE DEMOSTRACIÓN EN VIVO o VIDEO:
* Método exclusivo para armar pasteles pisos.

NOTA: Los módulos BONUS se cubrirán si el tiempo lo permite.​

MÓDULO​ 3.
Criterios para seleccionar el glaseado adecuado 

CHARLA
​​* Consideraciones climáticas al elegir glaseados:
  • Crema de mantequilla
  • Fondant
  • Paneles de Chocolate
  • Ganache de chocolate
* Productos comprados desde cero vs. comprados
* Glaseado característico de Sugar Realm: descripción general del método de paneles de chocolate.
* Beneficios de los paneles de chocolate para la decoración de pasteles.

DISCUSIÓN DE VIDEO DEMO:
* Prepara la receta de panels de chocolate característica de Sugar Realm.
* Método exclusivo para cubrir pasteles de aspecto impecable con paneles de chocolate.

TALLER DE FUNDAMENTOS DE FLORES DE AZÚCAR
Flores comestibles recortadas, flores de papel de oblea y flores de pasta de azúcar
DURACIÓN ESTIMADA DE LA CLASE: 5 a 8 horas académicas * de instrucción (divididas en 2 sesiones)
FORMATO DE CLASE: Instrucción en línea individual en vivo
INVERSIÓN: Entre $ 375.00 y $ 600.00 ($ 75.00 por hora)
* Hora Académica: Aproximadamente 45 minutos de instrucción. Incluye un descanso de 5-15 minutos.
EL TALLER INCLUYE:
  1. Instrucción personalizada con Ileana, diseñada para adaptarse a sus intereses y nivel personales.
  2. Demostración en vivo y / o en video que muestran técnicas en pedidos reales.
  3. Folleto del taller con todas las recetas cubiertas en clase.
  4. Lista detallada de ingredientes, materiales, tiendas en línea y otros recursos preferidos.
  5. Membresía automática al Programa de Mentores de Sugar Realm.

MÓDULO 1. 
Resumen de flores de azúcar​


CHARLA
​* Antes de comenzar. Definición del "carácter" de tu proyecto.
* Imágenes de referencia. Creación de la biblioteca de referencias de tipo de flores.
* Tipo de flores de azúcar. Entender el adelantamiento.
* Gestión del tiempo: adelanta técnicas para un proceso agradable.
* Inventario de materiales e ingredientes necesarios para la elaboración de flores de azúcar.

DISCUSIÓN EN VIVO:
* Evaluación de nuestra colección de flores de azúcar.

MÓDULO 4. 
Flores de pasta de azúcar (pasta de goma)​

CHARLA
​* Herramientas y materiales imprescindibles para la elaboración de flores de azúcar.
* Receta desde cero vs. pasta de azúcar comprada en la tienda (pasta de goma).
* Receta de pasta de goma modificada de Sugar Realm.
* Comprende tus condiciones climáticas.
* Almacenamiento y conservación de la paste de azúcar.

DISCUSIÓN DE VIDEO DEMO:
* Elaboración de nuestra receta de pasta de azúcar modificada.
* Resumen de las técnicas de la flor de azúcar:
  • Técnica enganchada
  • Técnica envolvente
  • Técnica de pétalos alambrados
* Flores silvestres características de Sugar Realm
* Técnicas base para flores intermedias. (Elija de la lista a continuación):
  • Rosas básicas y capullos de rosa
  • Peonías cerradas
  • Ranúnculo
  • Tulipanes
  • Hojas comunes
* Técnicas básicas para flores avanzadas: rosas complejas (elija de la lista a continuación):
  • Rosas complejas
  • Anémonas
  • Peonías abiertas,
  • Amapolas

MÓDULO 2.
Flores de azúcar para consumo

CHARLA
​* Flores de azúcar destinadas a ser consumidas.
* Decoraciones de pasta de goma no destinadas al consumo.
* Adornos adicionales para recortar acentos florales:
  • Cristales de azúcar
  • ​Grageas y perlas de azúcar
  • Otros adornos

DISCUSIÓN EN VIVO:
* Mapeo de decoraciones recortadas para una estimación correcta de la cantidad necesaria.

MÓDULO 5. (BONUS)
Arreglos flores de azúcar

CHARLA
​* Teoría de la composición.
* Estructuración de arreglos florales y ramos de flores de azúcar.
* Mejores prácticas de entrega de pasteles para pasteles adornados con flores de azúcar.

DISCUSIÓN DE VIDEO DEMO:
* Arreglar e insertar ramos de flores de azúcar en un pedido de pastel de bodas real.​

NOTA: Los módulos BONUS se cubrirán si el tiempo lo permite.​

MÓDULO 3. 
Flores de papel de oblea​

CHARLA
​* Entendiendo el papel de oblea.
* Papel de oblea impreso con color vs. coloreado con polvos seco.
* Corte de pétalos: Metodologías para un flujo de trabajo eficiente. Herramientas para acelerar el proceso.
* Construcción de las flores: estructura floral abierta vs. cerrada.
* Técnicas de producción: Centros creativos y personalizados. Tipos y materiales para elegir.
* Biblioteca de flores: comprensión de patrones para flores populares:
  • Rosas
  • Peonías
  • Ranúnculos
  • Amapolas
  • Hojas comunes
* Ensamblaje de flores: elegir el pegamento comestible adecuado para cada proyecto.
* Técnicas avanzadas: Acondicionamiento del papel de oblea para dar forma libre

DISCUSIÓN DE VIDEO DEMO:
(Escoja de la lista que está abajo)

* Flores de papel de oblea con espiral cerrada. Añadiendo centros texturizados opcionales.
* Construcción y Texturizado de pétalos y hojas alambrados.
* Breve demostración de técnicas avanzadas para pétalos con textura.