Sugar Realm Academy: Troubleshooting for Rolled Chocolate making (Modeling Chocolate for panelling). Resolvamos nuestros problemitas haciendo Rolled Chocolate (Chocolate para molder o para paneles)

The main reason why I chose to develop the recipe for my white chocolate panels is flavor. Even though I began my professional cake decorating using fondant, I soon realized that fondant didn’t add to the flavor profile of my cakes, like chocolate does. 

I also didn’t appreciate the last minute effort required in flawlessly wrapping large tiers in fondant. Covering 12" and 14" round tiers would left me totally depleted! I didn't know at the time that an additional benefit to covering cakes with chocolate panels would be that unlike fondant, cakes wrapped in chocolate stand up better to hot and humid summer temps!
Lastly, I'm a great planner. Since my days in architecture school, "Make-ahead" has been the name of the game for me. I can roll my chocolate panels ahead of time, to a 1/8” thickness. Under the chocolate panels lies cake tiers that have been flawlessly iced with Italian buttercream, which is the most stable, mousse like textured of all buttercream!

There is a learning curve in mastering Rolled Chocolate making, but the good news is that with the right instruction, you will speed up the process and I can guarantee you that you will love it as I do, and will never look back!
---

La razón principal por la que elegí desarrollar la receta para cubrir mis pasteles con paneles de chocolate blanco es su sabor. Aunque comencé mi decoración profesional de pasteles con fondant, pronto me di cuenta de que el fondant no se sumaba al perfil de sabor de mis pasteles, como lo hace el chocolate.

Tampoco aprecié el esfuerzo de último minuto requerido para envolver impecablemente grandes pasteles en fondant. ¡Cubrir niveles redondos de 12 " y 14" me dejaba totalmente agotada! No sabía en ese momento que un beneficio adicional de cubrir pasteles con paneles de chocolate sería que, a diferencia del fondant, los pasteles envueltos en chocolate resisten mejor las temperaturas cálidas y húmedas del verano.

Por último, soy un gran planificadora. Desde mis días en la escuela de arquitectura, "Make-ahead" o "Hacer adelantado" ha sido el nombre del juego para mí. Puedo preparar mis paneles de chocolate con anticipación, y pacerlos super delgados hasta un grosor de 1/8 ”. Debajo de los paneles de chocolate se encuentran pasteles que han sido perfectamente cubiertos con crema de mantequilla italiana, que es la más estable, con textura de mousse de todas las cremas de mantequilla!

Hay una curva de aprendizaje para dominar la elaboración de chocolate para modelar y para paneles, pero la buena noticia es que con la instrucción correcta, acelerarás el proceso y puedo garantizarle que te encantará como a mí, ¡y nunca miraré atrás!