Sugar Realm Academy: Anatomy of a cake tier. Anatomía de un pastel de capas.

As we approached Thanksgiving, I reflect back on all the things in my life I'm grateful for. Students are always on my list of people for whom I'm grateful and this year in particular, they top my list in this sugar kingdom of mine.
One of the first conversations I have with most of them is regarding the construction of layered and tiered cakes. So this week, I'll dedicate some time to share with you pieces and parts of my class documents and videos. These are some of the graphics and illustrations that accompany our conversations.
Let's start by talking about layered cakes!
A layer cake is a cake consisting of multiple stacked sheets of cake, held together by frosting or another type of filling, such as buttercream, ganache,  jam or other preserves. Most cake recipes can be made into layer cakes; butter cakes and sponge cakes are common choices.
Consistency is key to assembling layered cake, after all, our goal is that our plated cake looks professional. In order to look harmonious, tiered cakes require consistency in the height of each tier. I this diagram you can see the average ratios of cake to filling of most of my cakes.
These are my recommended steps to assemble professional looking layered cakes.

1. To assemble, first place a cooled/chilled 2" cake layer top side-down on a cardboard round or any other cake board, or directly onto you cake stand or plate. This way you'll have a smooth - and flat - surface to work with.
2. With a serrated knife, split your cake layer in two by first scoring around the perimeter of the cake, and then cutting all the way thought, just as you would score and split a bagel!
3. Top with your favorite stable frosting or filling, about 1 cup for an 8 or 9-inch cake. My recommended filling to use is whipped Italian buttercream, which has a mousse-like texture (Mousseline). It is important that your filling is stable and strong enough to support the weight of all layers on top.
4. As you stack your remaining layers, make sure to check for the vertical alignment of all cake layers. A bench scraper is my preferred tool to use to confirm that I'm keeping all layers aligned, and that my tiers don't end up looking like the tower of Pizza!

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A medida que nos acercamos al Día de Acción de Gracias, reflexiono sobre todas las cosas de mi vida por las que estoy agradecida. Mis estudiantes siempre están en mi lista y este año en particular, encabezan mi lista de acción de gracias en este reino de azúcar mío.
Una de las primeras conversaciones que tengo con la mayoría de ellos es sobre la construcción de pasteles en capas y de pisos. Así que esta semana, dedicaré tiempo para compartir con ustedes parte de los documentos y videos de mis clase. Gráficos e ilustraciones como estas son las que acompañan nuestras conversaciones.
¡Comencemos hablando de pasteles en capas!
Un pastel de capas es un pastel que consta de varias laminas de pastel, unidas por glaseado u otro tipo de relleno, como crema de mantequilla, ganache o mermeladas La mayoría de las recetas de pasteles se pueden convertir en pasteles en capas; los pasteles de mantequilla y los bizcochos son opciones comunes.
La consistencia es clave para armar un pastel en capas, después de todo, nuestro objetivo es que nuestro pastel servido se vea profesional. Para lucir armoniosos, los pasteles de pisos requieren consistencia en la altura de cada nivel. En este diagrama, puede ver las proporciones promedio de pastel y relleno de la mayoría de mis pasteles.
Estos son mis pasos recomendados para armar pasteles en capas de aspecto profesional.

1. Para ensamblar, primero coloca una capa de pastel de 2 " enfriada con la parte superior hacia abajo sobre una base para pastel, o directamente sobre tu plato para pasteles. De esta manera, tendrás una superficie lisa y plana para trabajar.
2. Con un cuchillo de sierra, divide su capa de pastel en dos marcando primero alrededor del perímetro del pastel y luego cortando hacia adentro, tal como lo harías al cortar un bagel!
3. Cubre con tu glaseado o relleno favorito, aproximadamente 1 taza para un pastel de 8 o 9 pulgadas. Mi relleno recomendado para usar es la crema de mantequilla italiana batida, que tiene una textura similar a una mousse (Mousseline). Es importante que el relleno sea lo suficientemente estable y fuerte para soportar el peso de todas las capas en la parte superior.
4. Mientras apilas las capas restantes, asegúrate de verificar la alineación vertical de todas las capas del pastel. Un raspador de banco (bench scraper) es mi herramienta preferida para confirmar que mantengo todas las capas alineadas y que mis niveles no terminan pareciéndose a la torre de Pizza!