FRUIT & CITRUS ACCENT INGREDIENTS FOR BUTTERCREAMS - Add 4oz. to 8oz. to 1 batch of buttercream (my recipe of buttercream yields approx. 4 ½ cups) Fruit preserves, and marmalades: Strawberry, Raspberry (Seedless is best!), Blueberry, Seville orange, Apricot (Mmmmm….my favorite), Lemon, passion fruit or orange curd, Fruit sorbet or pulp reduction. LIQUOR AND BOOZY FLAVORS - Rosé, Prosecco or Pink champaign reductions* *Reductions have lots of flavor because most of the water evaporates. Adding them won’t ruin the texture of your buttercream. —- FRUTAS Y OTROS SABORES CÍTRICOS PARA CREMAS EE MANTEQUILLA - Puedes añadir a mi receta de cremas de mantequilla (4 ½ tazas es aproximadamente lo que da una receta), entre 113 gr. y 227 gr. de los siguientes ingredientes: Conservas, confituras, mermeladas o purés concentrados de las siguientes frutas: Fresa (Frutilla), Frambuesa …¡sin semillas, por favor!, Arándano Naranjas, Albaricoques, Crema de Limón, Parchita (Maracuyá) o Naranja, Reducciones de helados, sorbetes o pulpas de fruta (recuerda, tenemos que reducir el contenido de agua!) ACENTOS DE LICORES - Reducciones de vinos Rosé, Prosecco or Campaña rosada* *Las reducciones se logran con tan solo hervir los líquidos hasta que más de la mitad del agua se haya evaporado, quedando así sabores concentrados. Recuerda que si añades mucha agua a tus cremas de mantequilla se separarán. CHOCOLATE & NUTS ACCENT INGREDIENTS
DRY TEXTURES & CRUNCHES ACCENT INGREDIENTS (Add 2 to 4oz. / 57 to 113 grms. to 1 batch of mousseline)
CHOCOLATE Y OTROS INGREDIENTES ALTOS EN GRASA
Mis combinaciones favoritas para cremas de mantequilla de chocolate se logran al añadir entre 85 gr. y 170 gr. de: Ganache de chocolate, chocolate derretido, Nutella*, mantequilla de maní (cacahuates), Dulce de Leche*, pasta de Pistachio o Avellanas*, queso crema o mascarpone*. *Cuando añadimos ingredientes altos en grasa, es muy importante tener en cuenta la cantidad maxima que podemos añadir antes de comenzar a afectar la estructura y estabilidad de tu crema de mantequilla. Si te pones a pensar, estas cremas son principalmente emulsiones de pura grasa (la mantequilla) y existe un límite de cuanta más grasa la crema puede incorporar antes de comenzar a separarse. Por ejemplo, las pastas de maní, avellanas y pistacho contienen aceite, lo cual suaviza la crema sustancialmente! INGREDIENTES QUE AÑADEN TEXTURA - Añadir 57 to 113 grms. de: Almendras o Avellanas tostadas, pedacitos de galletas, frutas liofilisadas (freeze dried), toffee o pedacitos de chocolate. |
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AuthorSince opening in 2010 in Cincinnati, Ileana Saldivia’s studio, Sugar Realm has become a preeminent wedding and celebration cake design boutique. In 2018, due to her husband's job, Ileana and her family relocated to Philadelphia, and so did her Sugar Kingdom. Sugar Realm’s cakes and confections are known for their sophisticated flavors, unique designs, artistic sugar flowers, innovative techniques, and architectural compositions. The studio’s wedding cakes are regularly featured in leading bridal, lifestyle, and cake decorating magazines. In the December 2015 issue of “Cincinnati Magazine,” Sugar Realm was named “Best of the City” and featured on the cover. Saldivia’s blog “Sugar Realm Academy” is regularly visited by hundreds of cake enthusiasts and lovers of all things pretty and delicious! AutoraDesde su apertura en 2010 en Cincinnati, el estudio de Ileana Saldivia, Sugar Realm se ha convertido en una destacada boutique de diseño de pasteles para bodas y celebraciones. En 2018, debido al trabajo de su esposo, Ileana y su familia se mudaron a Filadelfia, al igual que su Reino de Azúcar o "Sugar Realm". Los pasteles y dulces de Sugar Realm son conocidos por sus sabores sofisticados, diseños únicos, flores de azúcar artísticas, técnicas innovadoras y composiciones arquitectónicas. Los pasteles de boda del estudio aparecen con regularidad en las principales revistas de bodas, estilo de vida y decoración de pasteles. En la edición de diciembre de 2015 de "Cincinnati Magazine", Sugar Realm fue nombrada "Mejor de la ciudad" y apareció en la portada. El blog de Saldivia "Sugar Realm Academy" es visitado regularmente por cientos de entusiastas de los pasteles y amantes de todas las cosas bonitas y deliciosas. |