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"How much does that cake serve?" Questions related to the size and number of servings on a cake tier are by far the type of questions I get asked most about by clients, and I totally understand why! It's really difficult for somebody new to the cake world to guess the relation of tier size to the number of servings it yields. Cake professionals like myself simply follow charts provided by the cake pan's manufacturer of our preference. However, the number of servings on a tiers are also dependent on: 1. How large you cut the slices, 2. The height of the cake tiers and 3. The size and shape of the cake itself. Not only I think that it's better to be on the generous side to ensure all of your guests get a piece, but also that NO cake should ever go to waste! I work too hard for that! Size and alternatives for cake configurations are the first thing I share with my clients during our initial consultation. After all these years in business, I have created hand drawn graphic charts that illustrate and compare potential ideas for the stacking of cake tiers. We start with the traditional incremental stepping, for a traditional look, to more contemporary ideas that include double stacked tiers of the same size, or even variations in the height of different tiers. Stay tuned, as I will be sharing more information about this subject, as well as images of "micro" wedding cakes completed this year, including the number of servings they yielded!  "¿Cuántas porciones sirve ese pastel?" Las preguntas relacionadas con el tamaño y la cantidad de porciones en un nivel de pastel son el tipo de preguntas que más me hacen los clientes, ¡y entiendo totalmente por qué! Es realmente difícil para alguien nuevo en el mundo de los pasteles adivinar la relación entre el tamaño del pastel y la cantidad de porciones que rinde. Los profesionales de la pastelería creativa como yo, simplemente siguen las tablas proporcionadas por el fabricante del molde para pasteles de nuestra preferencia. Sin embargo, la cantidad de porciones también depende de:
1. Qué tan grandes cortas las rodajas, 2. La altura del pastel y 3. El tamaño y la forma del pastel en sí. No solo creo que es mejor ser generoso para garantizar que todos tus invitados reciban un trozo, ¡sino también que no se justifica que NINGÚN pastel se desperdicie! ¡Trabajo demasiado duro para eso! El tamaño y las alternativas para las configuraciones de pasteles de varios niveles son lo primero que comparto con mis clientes durante nuestra consulta inicial. Después de todos estos años en el negocio, he creado cuadros gráficos dibujados a mano que ilustran y comparan potenciales ideas para pasteles de niveles. Comenzamos con la configuración incremental tradicional, que da una apariencia tradicional a los pasteles de varios pisos; después revisamos ideas más contemporáneas que incluyen pisos dobles del mismo tamaño, o incluso variaciones en la altura de los diferentes niveles del pastel. Estén atentos, ya que compartiré más información sobre este tema, así como imágenes de los "micro" pasteles de boda completados este año, ¡incluida la cantidad de porciones de cada uno! Con esta información, terminaran esta semana como unos verdaderos conocedores del tema, ¡tal como yo!  As published by Modern Luxury Wedding Philadelphia, "Let’s talk... CAKE! 🍰 can’t wait to have Ileana Saldivia of @sugarrealm as our guest this week on #WEDTALKLIVE ✨ Tune in live this Wednesday at 3PM EST • see you then!" I'm super excited to be chatting tomorrow with Olivia, publisher from Modern Luxury Weddings Philadelphia, and because of this interview, I will dedicate this week to share with you ideas and advise for micro wedding cakes and smaller orders alike, We will chat about what clients usually ask when ordering cakes for smaller celebrations, and will share my formula for smaller center pieces that will taste as good as they look!  Según lo publicado por Modern Luxury Wedding Philadelphia, "Hablemos sobre ... ¡PASTEL! 🍰 estoy deseando tener a Ileana Saldivia de @sugarrealm como invitada esta semana en #WEDTALKLIVE ✨ Sintonice en vivo este miércoles a las 3PM EST • ¡nos vemos! "
Estoy muy emocionada de charlar mañana con Olivia, editora de Modern Luxury Weddings Philadelphia, y debido a esta entrevista, dedicaré esta semana a compartir con ustedes ideas y consejos para micro tartas de boda y pedidos más pequeños por igual. Hablaremos sobre lo que los clientes suelen preguntar cuando piden pasteles para celebraciones más pequeñas y compartiré mi fórmula para pasteles más pequeños ¡que sabrán tan bien como se ven!  Yes, it sounds like cliché, "Life is about the journey, not the destination", but the truth is that the destination is never guaranteed. I remember what was going through my mind when I stepped into the Craftsy studio and we were about to start filming. I had that slip second thought, "You can run away!". No, I won't. I've planned, rehearsed, prepared, and work hard, so rather than running away, I'm going to enjoy every moment of this. And so I did.
Oh, and the story of the flying pig: Cincinnati was known as "Porkopolis" because of its strong pork processing industry. Every year it hosts the "Flying pig marathon". Sculptures of flying pigs decorate the city. Coincidence or fate, I love piglets! So Mr. Sugar Realm one day surprised me with a replica of a flying pig sculpture, "For the day you own your shop", he said. As for now, it decorates my studio, and is by far my favorite feature there, because it is reminder of enjoying every moment, like the one we had when he have me my own flying pig. --- Sí, suena cliché, "La vida se trata del viaje, no del destino", pero la verdad es que el destino nunca está garantizado. Recuerdo lo que pasaba por mi mente cuando entré en el estudio de Craftsy y estábamos a punto de comenzar a filmar. Tuve un pensamiento rápido, "¡Puedes huir!". No, no lo haré. Planeé, ensayé, preparé y trabajé duro, así que en lugar de huir, voy a disfrutar cada momento de esta experiencia. Y así lo hice. Ah, y la historia del cerdo volador: Cincinnati era conocida como "Porkopolis" debido a su fuerte industria de procesamiento de carne de cerdo. Cada año organiza el "Maratón del cerdo volador". Esculturas de cerdos voladores decoran la ciudad. Coincidencia o destino, ¡A mí me encantan los cerditos! Así que el Sr. Sugar Realm un día me sorprendió con una réplica de una escultura de cerdito volador, "Para el día que seas dueña de tu tienda", dijo. Por ahora, decora mi estudio y es mi cosa favorita allí, porque es un recordatorio de disfrutar cada momento, como el que tuvimos cuando recibí mi propio cerdito volador.  Work hard, make it Happen. Those picture frames that you see in the back, are the first thing I see each morning, as I come down the stairs and start a full day of work. I call it my "Wall of inspiration". It's a collage of publications that I rotate often, as copies of new publications of my work land in my hands. National, local, big or small, all are special to me. The funny thing is that behind each one, there are many stories to tell. Stories about the effort that took to complete an order, special requests from the client, and the satisfaction of having help someone celebrate a special milestone in their lives. I think all of us should have a "Wall of Inspiration", because I know for a fact that every single one of us have many things to celebrate. One that features the special things in your life. And if you don't have one yet, maybe this is the time to start it!
--- Trabaja duro, haz que suceda. Esos portarretratos que ves en el fondo, son lo primero que veo cada mañana, cuando bajo las escaleras y comienzo un día completo de trabajo. Lo llamo mi "Muro de inspiración". Es un collage de publicaciones que voy rotando a menudo, a medida que llegan a mis manos copias de nuevas publicaciones de mi trabajo. Nacional, local, grande o pequeño, todas son especiales para mí. Lo curioso es que detrás de cada una, hay muchas historias que contar. Historias sobre el esfuerzo que tomó completar un pedido, solicitudes especiales del cliente y la satisfacción de haber ayudado a alguien a celebrar un hito especial en sus vidas. Creo que todos deberíamos tener un "Muro de inspiración", porque sé con certeza que todos tenemos muchas cosas que celebrar. Uno que represente las cosas especiales de tu vida. Y si aún no tienes uno, ¡quizás este sea el momento de comenzarlo!  Below are the answers to the question people always ask about my work:
1. I'm self-taught. Internet has been my teacher. 2. Yes, I've donde cakes for "celebrities", and delivered cakes to be transported by private airplanes. However, every client is VIP here. 3. No, I don't have cake in my family kitchen all the time. One, I would eat it all! and Two, I would feel guilty about my family's diet. 4. I prefer cake to buttercream. Maybe it's because of the influence of European style baking I grew up with. 5. My most favorite tool is my bench scrapper. I use it to ice my cakes, and it allows me to achieve smooth, and perfectly iced tiers. 6. I love almost everything about this job. Designing and making sugar flowers are my FAVORITE, Delivering cakes, not so much! 7. Yes, Mr. Sugar Realm loves my cakes and is my biggest fan. I met him first day of college, it was love at first sight! 8. Being my own boss is what I cherish most about this job. It allows me to have balance between work and family, which is paramount to me. My kids and family comes FIRST. ALWAYS. 9. I don't wear a uniform, but you will probably see me wearing black most of the time. Half of my closet is made of black clothing. Black is what designers should wear, right? (I bet my family could tell you the story about my "Benetton" black sweatshirt. LOL") --- Aquí va. Estas son las respuestas a preguntas relacionadas con mi trabajo que la gente siempre me hace. 1. Soy autodidacta. Internet ha sido mi maestro. 2. Sí, he hecho pasteles para "celebridades" y entregado pasteles para que los transporten en aviones privados. Sin embargo, aquí todos los clientes son VIP. 3. No, no tengo pastel disponible todo el tiempo en la cocina de mi familia. Uno, ¡me lo comería todo! y Dos, me sentiría culpable por la dieta familiar. 4. Prefiero el pastel a la cremas de mantequilla. Tal vez sea por la influencia de la repostería al estilo europeo con la que crecí. 5. Mi herramienta favorita es mi "Bench scraper". Lo uso para terminar mis pasteles y me permite lograr pasteles perfectamente lisos. 6. Amo casi todo sobre este trabajo. Diseñar y hacer flores de azúcar son mi cosas FAVORITAS, Repartir pasteles, ¡no tanto! 7. Sí, al Sr. Sugar Realm le encantan mis pasteles y es mi mayor fan. Lo conocí el primer día de la universidad, ¡fue amor a primera vista! 8. Ser mi propio jefe es lo que más valoro de este trabajo. Me permite tener el equilibrio entre el trabajo y la familia, lo cual es primordial para mí. Mis hijos y mi familia vienen PRIMERO. SIEMPRE. 9. No uso uniforme, pero probablemente me verán vestida de negro la mayor parte del tiempo. La mitad de mi armario está hecho de ropa negra. El negro es lo que los diseñadores deben usar, ¿verdad? (Apuesto a que mi familia podría contarte la historia de mi sudadera negra "Benetton". LOL ")  2020 threw a curve to all of us. In a matter of weeks, I saw client after client, cancelling, rescheduling, or going micro! But I'm not someone to stay stuck too long, so I decided to adapt. Most of my time these days is spent teaching or receiving classes on line. I even completed a Life Coach certification!. For example, those sugar flowers on the back, are samples of new techniques that I'm perfecting! They are not there yet, but I'm excited to keep trying! You will see!
Oh, and I'm also learning to make videos of my work. Blame my brother and my nephew. Their idea! --- El 2020 nos agarró a todos desprevenidos. En pocas semanas vi cómo mis clientes, uno tras otro, canceló, movió para el año que viene o decidió hacer una micro celebración este año!. Pero no soy una persona que se lamenta por mucho tiempo, así que decidí adaptarme. La mayoría de mi tiempo en estos días, la he pasado enseñando o tomando clases en línea. Hasta me certifiqué con Coach Integral! Por ejemplo, esas flores que vez allí atrás, son muestras de nuevas técnicas que estoy probando, no me quedan todavía como quiero, pero ni importa, porque pienso seguir intentándolo! ¡Ya verás! Ah, y también estoy aprendiendo a hacer vídeos de mi trabajo. Échenle la culpa a mi hermano y mi sobrino. ¡Su idea!  "Work smarter, not harder! Award-winning wedding cake designer Ileana Saldivia shares her insider secrets for creating breathtaking cakes that don’t require hours of last-minute effort."
Make-ahead techniques for Stunning Cakes. That's how the Craftsy team described my online class at Craftsy.com. In case you don't know, in 2016 I was approached by Craftsy.com with the offer of filming an online cake decorating class. Filming this class was a personal and professional milestone. On a personal level, this class meant so much. I had been a full time mom, a full time architect, and now, a full time business owner whose expertise was being recognized! I was on my first business trip, as the owner of my own sugar kingdom! I spent one full week on the Craftsy studios in Denver, CO -an old Taxi hub converted into state of the art filming studios-, working with the friendliest and most professional team. On a profesional level, I couldn't believe that I was standing in the same studio were so many cake artists that I admire had been. To say that this was an amazing experience falls short. I shipped finished cakes prior to my arrival (that melt!). Special tools, and extra sugar flowers traveled inside my carryon suitcase. Organization is my thing, and I worked hard to have all fronts covered and make sure all went well. And it did. I had never read from a teleprompter before, and much less while demonstrating how to do complete a process, in my English as a second language! The learning curve was quick, not because I'm too talented, but because Mewa, Stephanie and the rest of the crew were amazingly clear with their instructions, and tremendously patient and supportive. More than 2k students have taken my class, and I have answered 500+ questions. Yet, after all this time, this experience still occupies a special place in my heart. If you already took my class, please let me know how you liked it, and if you plan on taking it now, know that these are the same techniques that continue to bring success to my every day work. To all of you, thank you for your support! --- "Trabaja inteligentemente, en vez de trabajar más. La galardonada diseñadora de pasteles Ileana Saldivia, te enseña en ésta clase sus secretos para crear bellísimos pasteles que no requieren tantas horas de trabajo en el último minuto" "Técnicas para planear el trabajo de pasteles bellísimos". Esa es la mejor traducción que encuentro para el título de mi clase en Craftsy.com En el año 2016, el equipo de Craftsy me contactó para grabar una clase en línea de repostería creativa. Grabar esta clase fue muy especial para mí, a nivel personal y profesional. En lo personal, desde que me casé, había sido una mamá a tiempo completo y una empleada en arquitectura a tiempo completo, y ahora era una empresaria cuyo trabajo y experticia estaban siendo reconocidas. Pasé una semana completa en la ciudad de Denver, Colorado, en los cuarteles generales de Craftsy -una estación de Taxis convertida en estudios de grabación- trabajando con un equipo super amistoso y profesional. A nivel profesional, no podía creer que estaba en el mismo estudio donde tantos otros profesionales que admiro habían estado. Decir que la experiencia fue maravillosa, es quedarse corto. La logística fue intensa, pero la organización es mi fuerte. Mandé por transporte terrestre maquetas de los pasteles finalizados. Conmigo viajaron las herramientas especiales que utilizaría en la clase, así como flores de azúcar extra. El reto fue grande. Yo nunca había leído de un apuntador, y mucho menos mientras demostraba cómo completar un proceso, ¡y en otro idioma! La curva de aprendizaje fue rápida. No porque yo sea muy capaz, sino porque Mewa, Stephanie y el resto del equipo de Craftsy fueron claros y pacientes con sus instrucciones. Más de 2000 estudiantes han tomado mi clase, y he respondido mas de 500 preguntas. A pesar del tiempo, ésta clase clase sigue tan vigente como el día en que la grabé. Las técnicas que allí comparto, son las mismas que siguen trayendo éxito a mi trabajo. Si ya tomaste mi clase, me encantaría saber que te pareció y si piensas tomarla ahora, quiero que sepas que estoy aquí para ayudarte. A todos Uds. ¡Gracias por su apoyo!  Hello, my name is Ileana Saldivia. I'm the face (and the hands) behind these creations. The other day, I was consulting with my business savvy little brother, @elgordocircuito, who disciplined me, and brought to my attention that he couldn't comprehend why my face was nowhere to be seen in my social media strategy!. "Show more of who you are!...people want to see how you do this!", he said. Yes, it's true. I'm pretty private, I thought, but I also love to talk about what I do! So thanks to him, I will dedicate this week, to share a bit about myself, and I hope you will share a bit of who you are as well! So here it goes.
I'm an Architect by trade who as a teen, dreamt of becoming a pastry chef. Many ears after, and after baking my daughter's first communion cake, I had an Aha! moment, and traded a corporate job as a senior designer in an architecture firm, for the prime position of "Queen" of this Sugar Kingdom. You may not know this story, but the reason why I named my business "Sugar Realm" is because my last project in architecture (a themed park in the Dubai) was organized into 5 "Realms" or kingdoms. The day I decided to form this company, I thought: "I will create a kingdom all for myself, one where my imagination will rule. A kingdom to dream and celebrate with others, special moments in life". This is my sugar kingdom. Thank you for being here. ---- Hola, mi nombre es Ileana Saldivia. Soy la cara (y las manos) detrás de éstas creaciones. El otro día, le hice una consulta a mi hermano, @elgordocircuito, quien es un experto en el manejo de redes sociales. Después de regañare un poco, me dijo: "¡No puedo entender por qué no compartes más sobre tí!, ¡La gente quiere ver cómo haces lo que haces!". Si, es verdad, soy una persona privada, pensé, ¡pero también es verdad que me encanta hablar sobre lo que hago! Mi profesión es la Arquitectura, y de adolescente soñé con ser Chef de pasteles y dulces. Muchos años después, al hornear y decorar el pastel de la primera comunión de mi hija, tuve un momento de ¡Eureka! y decidí cambiar mi trabajo corporativo como diseñadora en arquitectura por la posición de "Reina" de este reino de azúcar. Probablemente no sepas ésta historia, pero la razón por la que llamé a mi negocio "Sugar Realm" o "Reino de azúcar" es porque mi último proyecto en arquitectura (un parque temático en Dubai), estaba organizado en 5 "Realms o "Reinos". El día que decidí formar mi compañía pensé: "Voy a crear un reino donde mi imaginación y creaciones ayude a celebrar los momentos especiales de la vida". ¡Éste es mi reino y estoy feliz de que estés aquí! |
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AuthorSince opening in 2010 in Cincinnati, Ileana Saldivia’s studio, Sugar Realm has become a preeminent wedding and celebration cake design boutique. In 2018, due to her husband's job, Ileana and her family relocated to Philadelphia, and so did her Sugar Kingdom. Sugar Realm’s cakes and confections are known for their sophisticated flavors, unique designs, artistic sugar flowers, innovative techniques, and architectural compositions. The studio’s wedding cakes are regularly featured in leading bridal, lifestyle, and cake decorating magazines. In the December 2015 issue of “Cincinnati Magazine,” Sugar Realm was named “Best of the City” and featured on the cover. Saldivia’s blog “Sugar Realm Academy” is regularly visited by hundreds of cake enthusiasts and lovers of all things pretty and delicious! 
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Make ahead techniques for stunning cakes
All Welcome
AutoraDesde su apertura en 2010 en Cincinnati, el estudio de Ileana Saldivia, Sugar Realm se ha convertido en una destacada boutique de diseño de pasteles para bodas y celebraciones. En 2018, debido al trabajo de su esposo, Ileana y su familia se mudaron a Filadelfia, al igual que su Reino de Azúcar o "Sugar Realm". Los pasteles y dulces de Sugar Realm son conocidos por sus sabores sofisticados, diseños únicos, flores de azúcar artísticas, técnicas innovadoras y composiciones arquitectónicas. Los pasteles de boda del estudio aparecen con regularidad en las principales revistas de bodas, estilo de vida y decoración de pasteles. En la edición de diciembre de 2015 de "Cincinnati Magazine", Sugar Realm fue nombrada "Mejor de la ciudad" y apareció en la portada. El blog de Saldivia "Sugar Realm Academy" es visitado regularmente por cientos de entusiastas de los pasteles y amantes de todas las cosas bonitas y deliciosas. |