   Modeling chocolate, also called chocolate leather, plastic chocolate or candy clay, is a chocolate paste made by melting chocolate and combining it with corn syrup, glucose syrup, or golden syrup. It is primarily used by cakemakers to add decorations to cakes. It can be formed into a variety of shapes and structures that cannot be easily accomplished with other softer edible materials, like fondant or marzipan. It can be made from real chocolate or "coverture" or confectionery coating. Here's my go-to recipe for when scultpting work is needed, like in these Halloween themed wedding cakes!    El chocolate para modelar, también llamado cuero de chocolate o chocolate plástico , es una pasta de chocolate que se hace derritiendo chocolate y combinándolo con jarabe de maíz o jarabe de glucosa.
Lo utilizamos principalmente los pasteleros para agregar decoraciones a los pasteles. Se puede formar en una variedad de formas y estructuras que no se pueden lograr fácilmente con otros materiales comestibles más suaves, como fondant o mazapán. Puede estar hecho de chocolate real o "cobertura" o recubrimiento de confitería, también llamado chocolate sucedáneo. ¡Aquí está mi receta para cuando se necesito hacer figuras esculpidas, como en estos pasteles de boda con tema de Halloween!    There are infinite recipes of chocolate cakes, and each one of them has its charm. The recipe I'm about to share is a personal favorite, because it produces the richest, lightest, most delicious chocolate cake. I've baked many variations of this recipe and other chocolate cake recipes over the past 12 years, and always come back to this one! The original recipe is from Chef Gale Gand, who I first was introduced to via her tv show "Sweet Dreams". This was many, many years ago, prior to tv streaming. My kids were little, and I remember organizing our afternoon activities so that I didn't miss her show!. I think that to some extent, watching her making the most delicious cakes and confections, was the push I needed to switch my full time job in architecture to opening my own Sugar Realm, and fulfill my own sweet dreams!    Existen infinitas recetas de pasteles de chocolate, y cada una de ellas tiene su encanto. La receta que voy a compartir es una de mis favoritas, porque produce el pastel de chocolate más rico, ligero y delicioso. He horneado muchas variaciones de esta receta y otras recetas de pastel de chocolate durante los últimos 12 años, ¡y siempre vuelvo a esta! La receta original es de la chef Gale Gand, a quien conocí por primera vez a través de su programa de televisión "Sweet Dreams" o "Sueños Dulces". Esto fue hace muchos, muchos años, antes que pudiéramos ver los shows de televisión a nuestro ritmo. Mis hijos eran pequeños y recuerdo organizar nuestras actividades de la tarde para no perderme su programa. Creo que, hasta cierto punto, verla hacer los pasteles y dulces más deliciosos fue el impulso que necesitaba para dejar mi trabajo de tiempo completo en arquitectura y abrir mi propio Reino de Azúcar ¡y cumplir mis dulces sueños!
Sugar Realm Academy: Dark chocolate ganache recipe. Receta de ganache de chocolate amargo.10/2/2020
 Ganache is easy to make and so versatile. It is made from chocolate and cream, it can be used as a glaze, icing, sauce, or filling for pastries. It can be stored covered in the refrigerator for up to 1 week (it becomes much more stiff once cold). To soften it, allow it to come to room temperature or heat it in short bursts in the microwave until your desired consistency is reached. There are infinite possibilities to flavoring ganache. You can customize its flavor by adding coffee extract, liqueurs, nut essences, fruit purees and freeze dried fruits!    Ganache es fácil de hacer y es tan versátil. Está hecho a base de chocolate y crema, se puede usar como glaseado, salsa o relleno para pasteles. Lo puedes almacenar tapado en el refrigerador hasta por 1 semana (se vuelve mucho más rígido una vez frío). Para ablandarlo, deja que alcance la temperatura ambiente o caliéntalo en intervalos cortos en el microondas hasta que alcance la consistencia deseada. Hay infinitas posibilidades para saborizar el ganache. Puedes personalizar su sabor agregando extracto de café, licores, esencias de nueces, purés de frutas y frutas liofilizadas.   Red velvet is primarily made with cocoa powder, vinegar and buttermilk. The chemical reaction between these ingredients help give the cake a deep intense crimson, scarlet color that is often enhanced by extra food coloring. Paired with your favorite cream cheese or mascarpone buttercream, it will certainly steel the show!   |
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AuthorSince opening in 2010 in Cincinnati, Ileana Saldivia’s studio, Sugar Realm has become a preeminent wedding and celebration cake design boutique. In 2018, due to her husband's job, Ileana and her family relocated to Philadelphia, and so did her Sugar Kingdom. Sugar Realm’s cakes and confections are known for their sophisticated flavors, unique designs, artistic sugar flowers, innovative techniques, and architectural compositions. The studio’s wedding cakes are regularly featured in leading bridal, lifestyle, and cake decorating magazines. In the December 2015 issue of “Cincinnati Magazine,” Sugar Realm was named “Best of the City” and featured on the cover. Saldivia’s blog “Sugar Realm Academy” is regularly visited by hundreds of cake enthusiasts and lovers of all things pretty and delicious! 
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Make ahead techniques for stunning cakes
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AutoraDesde su apertura en 2010 en Cincinnati, el estudio de Ileana Saldivia, Sugar Realm se ha convertido en una destacada boutique de diseño de pasteles para bodas y celebraciones. En 2018, debido al trabajo de su esposo, Ileana y su familia se mudaron a Filadelfia, al igual que su Reino de Azúcar o "Sugar Realm". Los pasteles y dulces de Sugar Realm son conocidos por sus sabores sofisticados, diseños únicos, flores de azúcar artísticas, técnicas innovadoras y composiciones arquitectónicas. Los pasteles de boda del estudio aparecen con regularidad en las principales revistas de bodas, estilo de vida y decoración de pasteles. En la edición de diciembre de 2015 de "Cincinnati Magazine", Sugar Realm fue nombrada "Mejor de la ciudad" y apareció en la portada. El blog de Saldivia "Sugar Realm Academy" es visitado regularmente por cientos de entusiastas de los pasteles y amantes de todas las cosas bonitas y deliciosas. |
