Confection. "A delicacy made with sweet ingredients". When designing #wedding #desserttables, we include a wide flavor profile. Our #confections menu is inspired by my personal favorite desserts. Cocoa dusted #chocolate truffles, white chocolate truffles, #frenchmacarons, baked meringues, #marshmallows, #marzipan, chocolate gems, Mini #Cupcakes, #cakepops, cake bites, and my most favorite of all: #alfajores with dulce de leche.
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Confección. "Un manjar elaborado con ingredientes dulces". Al diseñar #mesasdepostres para bodas, incluimos un amplio perfil de sabor. Nuestro menú de #confecciones está inspirado en mis postres favoritos. #Trufas de chocolate espolvoreadas con cacao, trufas de chocolate blanco, #frenchmacarons, #merengues horneados, #marshmallows, #mazapán, gemas de chocolate, mini #Cupcakes, #cakepops, cake bites, y mi favorito de todos: #alfajores con dulce de leche.

Inspired by antique ornate #PerfumeBottles. Petite #cupcakes with a most lavish #chocolate cover topped with #handmade #SugarFloer #RoseBuds. Displayed inside the loveliest #FloralPaper #TeaCups!
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Inspirado en #FrascosdePerfume antiguos ornamentados. Pequeños #cupcakes con una lujosa cobertura de #chocolate cubierta con #CapullosdeRosa hechos a mano ¡Mostrados en las más hermosas tazas de té de #PapelFloral!

Today is #ElectionDay here in the US! A day filled with red and blue, that made me think of these, blue and red best sellers from our #Confection'sMenu: Light and airy #SwissMiniMeringues. Wonderfully crunchy #MeringueKisses filled with our signature #SugarRealm #MousselineButtercream. We love customizing their colors for an additional punch of color!
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Hoy es día de elecciones presidenciales aquí en los EU, un día rojo y azul que me hizo pensar en estas confecciones, de las más vendidos de nuestro #Menu para #MesasdePostres: #MiniMerenguesSuizos ligeros y aireados. Besos de merengue maravillosamente crujientes llenos de nuestra exclusiva #SugarRealm #CremadeMantequilla #Mousseline. ¡Nos encanta personalizar sus colores para darle un toque de impacto visual!

Petits fours come in three varieties: Glacé ("glazed"), iced or decorated tiny cakes covered in fondant or icing. Salé ("salted"), savory bite-sized appetizers usually served at cocktail parties or buffets. Sec ("dry"), dainty biscuits, baked meringues, and macarons.
Decorated mini cake and confections like the ones you see here, are my version of beautiful and delicious bite-size petite fours. They are intended to please your eyes first, and you taste buds after! The mini cakes you see here were 4" in diameter, iced -as all our cakes- with chocolate panels, and decorated with custom made sugar flowers and chocolate appliqués. They had a prominent role on our dessert table. We displayed them most most of the night and boxed them later, right before the dessert table was opened. They were then distributed to each one of the members of the bridal party to take home. What a sweet surprise it was! Our client even order a customized one for a bridal party member who according to them, was obsessed with Muscle milk. To top it off, Nina ordered a surprise Groom's cake for Stan, that celebrated his love for woodcrafting!
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Los Petits Fours vienen en tres variedades: Glacé ("glaseado"), pequeños pasteles decorados y cubiertos con fondant o glaseado. Salé ("salados"), aperitivos salados del tamaño de un bocado que generalmente se sirven en cócteles o bufés. Sec ("seco"), tales como galletas delicadas, merengues horneados y macarons.
Los mini pasteles decorados y los dulces como los que ves aquí son mi versión de hermosos y deliciosos petite fours del tamaño de un bocado. ¡Están pensados ​​para complacer tus ojos primero, y tu paladar después! Los mini pasteles que ves aquí tenían 10 cms. de diámetro, cubiertos -como todos nuestros pasteles- con paneles de chocolate y decorados con flores de azúcar hechas a medida y aplicaciones de chocolate. Tuvieron un papel destacado en nuestra mesa de postres. Los mostramos la mayoría de la noche y los empaquetamos más tarde, justo antes de que se abriera la mesa de los postres. Luego se distribuyeron a cada uno de los integrantes del cortejo o "bridal party" para que se los llevaran a casa. ¡Qué dulce sorpresa! Nuestro cliente incluso encargó uno personalizado para un miembro del grupo que, según ellos, estaba obsesionado con la bebida "muscle milk". Para terminar la noche, Nina ordenó un pastel sorpresa para Stan, ¡que celebraba su amor por la artesanía en madera!

"You eat with your eyes first". A well-known adage among chefs, that refers to the fact that visual cues can alter not just the acceptability of foods, but also modify the way taste, odor and flavor are perceived. Dessert tables are in my opinion, the epitome of bringing all senses on board. Appearance, aroma, and color, all play a big role in this culinary experience!
Most clients like the idea of a large variety of dessert options available to their guests. I prefer to be on the generous side, and usually suggest averaging between 5-8 bite size confections  (1") per guest. I've witnessed first hand guests congregating around our dessert tables, all night long, admiring and sharing their personal favorites to others around them!
In this image, you can see a detail of Nina and Stan's High tea themed celebration. She sourced gorgeous teacups that we incorporated to the design, and used to create the most whimsical array!
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"Se come con los ojos primero". Un adagio muy conocido entre los chefs, que se refiere al hecho de que las señales visuales pueden alterar no solo la aceptabilidad de los alimentos, sino también la forma en que se perciben el gusto, el olor y el sabor. Las mesas de postres son, en mi opinión, la personificación de llevar todos los sentidos a bordo. ¡La apariencia, el aroma y el color juegan un papel importante en esta experiencia culinaria!
A la mayoría de los clientes les gusta la idea de una gran variedad de opciones de postres disponibles para sus invitados. Prefiero ser generosa y, por lo general, sugiero un promedio de entre 5 y 8 dulces del tamaño de un bocado (2.5 cms.) por invitado. He sido testigo de primera mano de cómo los invitados se congregan alrededor de nuestras mesas de postres, durante toda la noche, admirando y compartiendo sus confecciones favoritas, con aquellos a su alrededor!
En esta imagen, pueden ver un detalle de la celebración temática del té de Nina y Stan's High. ¡Ella consiguió hermosas tazas de té que incorporamos al diseño y usamos para crear un arreglo precioso!

When designing dessert tables, one of the common questions I get asked are regarding the appropriate size of cutter cakes. I pride in guiding clients to choose the right amount of cake servings and confections, because under no circumstance I want to see anything go to waste!
My thoughts about cutter cakes is that their beauty relies in its design, and not necessarily its size. A good reference in helping clients chose a cake size is the idea to have the cutter cakes serve only the bridal party and/or both families. The one you see here was composed of three round tiers, ranging from 6" to 10" in diameter and served 74. We have made smaller cutter cakes ranging from 4" to 8" in diameter, and those serve 36.  Our complimentary anniversary tier - a 4" round tier - is displayed but not intended to be served, as it should be removed, wrapped and preserved for the couple to celebrate their first anniversary! Oh, and by my clients testimonials, our cakes taste one year later as good as they did the day of their wedding!
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Al diseñar mesas de postre, una de las preguntas más comunes que me hacen es sobre el tamaño apropiado de los pasteles. Me enorgullezco de guiar a los clientes para que elijan la cantidad correcta de porciones de pastel y dulces, ¡porque bajo ninguna circunstancia quiero que se desperdicie nada!
Lo que pienso sobre los pasteles de las mesas de postre es que su belleza se basa en su diseño, y no necesariamente en su tamaño. Una buena referencia para ayudar a los clientes a elegir un tamaño de pastel es la idea de que los pasteles sirvan solo al cortejo o "bridal party" y /o a ambas familias. El que ven aquí estaba compuesto por tres niveles redondos, que iban de 15 cms. a 25 cms. de diámetro y servía 74. Hemos hecho pasteles cortadores más pequeños que van desde 10 cms. a 20 cms. de diámetro, y esos sirven 36. Nuestro pastel de aniversario gratuito - un pastel redondo de 15 cms. - se incorpora al diseño, pero no está destinado a ser servido, ya que debe quitarse, envolverse y conservarse para que la pareja celebre su primer aniversario. Ah, y según los testimonios de mis clientes, nuestros pasteles saben igual de bien un año después como lo hicieron el día de su boda!

As you may know by now, I love desserts. I only need a few bites at a time. My ideal type of dessert is one where I can sample different flavor profiles, so keeping that in mind, I incorporated to our Best selling Menu of Confections, a list of my top favorite bite size confections. They not only taste glorious, but also have a tremendous visual appeal! 
Now, when clients approach me with the idea of having a dessert table for their event, I start by sharing what I have learned overtime: "A successful dessert table requires 1. Design, 2. Orchestration, and 3. Quantity!" I always say to them.

Design:
Beautiful and inviting dessert tables deserve a thorough thought regarding its overall design. One of my favorite parts of my job is interpreting my client's vision and incorporating all important elements of their celebration into my custom designs.  All dessert table orders start with a beautiful noted sketch that serves as a blueprint for our brainstorming sessions.

Orchestration:
There are many things to consider when designing dessert tables. The size of table to used must be proportional to the amount of confections to be displayed. It's location must be one that invites circulation and easy access. An array of raisers, plates, trays, dessert towers need to work together for achieving a harmonious look! Natural flowers, votives and confections labels add to the beauty and practicality of the presentation.

Quantity:
Last but not least, having a significan amount of confections is a key factor to achieving lush and inviting dessert displays!
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I have to say that yes, dessert tables are labor intensive (and more expensive than tiered cakes), but they are guaranteed to steel the show, become a highlight of your event and win everyone's attention, as guest gathered round to marvel one small bite at a time!

Como ya sabrán, me encantan los postres. Solo necesito unos pocos bocados a la vez. Mi tipo de postre ideal es aquel en el que puedo probar diferentes perfiles de sabor, así que teniendo eso en cuenta, incorporé a nuestro Menú de dulces más vendidos, una lista de mis dulces favoritos del tamaño de un bocado. ¡No solo tienen un sabor glorioso, sino que también tienen un tremendo atractivo visual!
Ahora, cuando los clientes se me acercan con la idea de tener una mesa de postres para su evento, comienzo compartiendo lo que he aprendido con el tiempo: "¡Una mesa de postres exitosa requiere 1. Diseño, 2. Orquestación y 3. Cantidad!" Yo siempre les digo.

Diseño:
Las hermosas y acogedoras mesas de postres merecen una reflexión profunda sobre su diseño. Una de mis partes favoritas de mi trabajo es interpretar la visión de mi cliente e incorporar todos los elementos importantes de su celebración en mis diseños personalizados. Todos los pedidos de mesas del postres comienzan con un hermoso boceto que sirve como modelo para nuestras sesiones de diseño.

Orquestación:
Hay muchas cosas a tener en cuenta al diseñar mesas de postres. El tamaño de la mesa a utilizar debe ser proporcional a la cantidad de dulces que se mostrarán. Su ubicación debe ser una que invite a la circulación y al fácil acceso. ¡Una variedad de platos, bandejas y torres de postres deben trabajar juntos para lograr una apariencia armoniosa! Arreglos de flores naturales, pequeñas velitas,  y etiquetas con los nombres e ingredientes de los dulces se suman a la belleza y practicidad de la presentación.

Cantidad:
Por último, pero no menos importante, tener una cantidad significativa de dulces es un factor clave para lograr exhibiciones de postres exuberantes y bellas.

Debo decir que sí, las mesas de postres requieren mucha mano de obra (y siempre son más caras que los pasteles de pisos), pero están garantizado que se robarán el show, y se convertirán en un punto culminante de tu evento y ganarán la atención de todos, ya que los invitados se reunirán para conversar y disfrutar de un pequeño bocado a la vez!

English Roses. Secret Graden. High Tea Party. Those were our design ideas for Nina and Stan's Wedding Dessert Table. Their vision was one of having the most whimsical garden wedding celebration, and in honor of Nina's British ancestry, a high tea themed design felt right!
In my sugar kingdom, every order starts with a drawing. Below you can see a couple of initial designs that captured the client's vision for their event.
I'm dedicating the next posts to dessert tables. Stay tuned because there is so much beauty (and cool information) to come!
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Rosas inglesas."Jardín Secreto". Fiesta del té. Esas fueron nuestras ideas de diseño para la mesa de postres para bodas de Nina y Stan. Su visión era tener la celebración de bodas durante el día en el jardín, y en honor a la ascendencia británica de Nina, ¡un diseño temático de  té Inglés era perfecto para la ocasión!
En mi reino del azúcar, cada pedido comienza con un dibujo. A continuación, puedes ver un par de diseños iniciales que capturaron la visión del cliente para su evento.
Los siguientes posts los dedicaré a las mesas de postres. ¡Estén atentos porque hay mucha belleza (e información interesante) por venir!