In this sugar kingdom, we love pampering our clients. And this year in particular, we have bend over knees to help brides redesign their orders and in many cases create smaller cakes to celebrate their union this year. This was the case of Emily and Chris, for whom we created the cake you see above. They had the loveliest Country Club Wedding, surrounded by immediate family and friends. Chris fell in love with our Banana Dulce de Leche and Emily, our  Chocolate truffle cake. They couldn't decide on what flavor to select, so we decided to make both flavors in one single tier, and call it a Sweet Heart Cake, because it was the perfect marriage of two halves!
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En este reino del azúcar, nos encanta mimar a nuestros clientes. Y este año en particular, hemos hecho todo lo posible para ayudar a las novias a rediseñar sus pedidos y en muchos casos crear pasteles más pequeños para celebrar su unión este año. Este fue el caso de Emily y Chris, para quienes creamos el pastel que ves arriba. Tuvieron la boda más hermosa del Country Club, rodeados de familiares y amigos inmediatos. Chris se enamoró de nuestro Banana Dulce de Leche y Emily, nuestro pastel de trufa de chocolate. No pudieron decidir qué sabor seleccionar, así que decidimos hacer ambos sabores en un solo nivel y llamarlo Sweet Heart Cake, ¡porque era la combinación perfecta de dos mitades!

So here it is, one of my favorite cake combinations! Inspired by my favorite ice cream bar: Icicle, also know as Creamcicle! This cake is light and refreshing, a perfect pairing for a cup of coffee or tea, and the best way to wrap up a fabulous meal. This is also  an example of our complimentary 4" round Anniversary tiers. This one created a few weeks back for Janet and Chris, and according to her own words "it was just -as delicious as- how we remembered it". The cake in the lower left corner is a perfect example of one of our signature cake configurations, this one served 48, as it had short cake tiers. It was specially designed for celebrate Silva's daughter, as they hosted her Bridal shower, and I believe they chose our beloved French Vanilla, Red Raspberry and White Chocolate combination! Yum!
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Así que aquí está, ¡una de mis combinaciones de pasteles favoritos! Inspirado en mi barra de helado favorita: Icicle, también conocido como Creamcicle, o en Español, como me enseño mi sobrino Stefano: "Crema Real"! Este pastel es ligero y refrescante, perfecto para acompañar con una taza de café o té, y la mejor forma de terminar una comida fabulosa. Este es también un ejemplo de nuestros pasteles de aniversario redondos de 4 " o approx. 10 cms. de cortesía para nuestros clientes de bodas. Este se creó hace unas semanas para Janet y Chris y segun sus propias palabras "Nuestro pastel estuvo muy delicioso, así como lo recordábamos en la cata de pasteles". El pastel en la esquina inferior izquierda es un ejemplo perfecto de una de nuestras configuraciones de pasteles exclusivos, este se sirvió 48 , ya que tenía niveles de pastel cortos. Fue especialmente diseñado para celebrar a la hija de Silva, ya que organizaron su despedida de soltera, y creo que eligieron nuestra querida combinación de vainilla francesa, frambuesa roja y chocolate blanco.

It was so special to connect yesterday with Olivia Falcione, publisher at Modern Luxury Weddings Philadelphia. You can see the full interview in the highlights "About me" or directly on their Instagram Feed. We had the loveliest conversation! Olivia inquired with me about the signature features of my work, about our best selling cake flavors and of course, we talked about how we have adapted to the challenges presented by 2020!
Talking about best selling combinations, in this image you can see a personal favorite: French Vanilla Triple Berry. A light and delicious cake that features alternated layers of red raspberry, wild strawberry and blueberry mousselines. Last, but not least, here you can also see here the cake we made for Elizabeth and Frank. A cake to serve 60, with a gorgeous modern configuration iced in thin panels of rolled chocolate in pretty shades of pink, adorned with sugar flowers, intended to be preserved indefinitely!
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Fue muy especial conversar ayer con Olivia Falcione, publicista de Modern Luxury Weddings Philadelphia. Puedes ver la entrevista completa en mis highlights "About me" o "Sobre mi", o directamente en su cuenta de Instagram. ¡Tuvimos la conversación muy amena! Olivia me preguntó sobre las características distintivas de mi trabajo, sobre nuestros sabores de pasteles más vendidos y, por supuesto, ¡hablamos sobre cómo nos hemos adaptado a los desafíos presentados por el 2020!
Hablando de las combinaciones más vendidas, en esta imagen puedes ver una de mis combinaciones favoritas: Vanilla Francesa con frutos del Bosque. Un pastel ligero y delicioso que presenta capas alternas de mousselines de frambuesa roja, fresa silvestre y arándanos. Por último, pero no menos importante, aquí también puedes ver el pastel que hicimos para Elizabeth y Frank. Una hermosa configuración moderna para 60 invitados, cubierto con delgados paneles de chocolate en bonitos tonos rosa, adornada con flores de azúcar, ¡destinadas a conservarse indefinidamente!

Izzy ordered this cake to celebrate her engagement, following Turkish traditions. Couples in Turkey usually get engaged with a smaller, unofficial ceremony among family and friends. At this ceremony, the two alliances, tied to each other (by yet another red ribbon) are put on the fourth finger of the right hands of the couple, by an elder member of the family.
To celebrate this special moment, we baked a best selling combination: French Vanilla Sponge, paired with Red Raspberries and White Chocolate Mousseline. As with all our cakes, this one was iced in our signature Rolled Chocolate Panels, and decorated with custom made sugar flowers and chocolate appliqués.
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Izzy ordenó este pastel para celebrar su compromiso, siguiendo las tradiciones turcas. Las parejas en Turquía generalmente se comprometen con una ceremonia más pequeña entre familiares y amigos. En esta ceremonia, las dos alianzas, atadas entre sí (con cinta roja) son colocadas en el dedo anular de la mano derecha de la pareja, por un miembro mayor de la familia.
Para celebrar este momento especial, horneamos una combinación super deliciosa: el bizcocho de vainilla francesa, combinado con frambuesas rojas y muselina de chocolate blanco. Al igual que con todos nuestros pasteles, este fue cubierto en nuestros exclusivos Paneles de chocolate y decorado con flores de azúcar y aplicaciones de chocolate hechas a medida.

“Flowers as if pulled from my mother’s garden” that was Carla’s request for her wedding cake, and we delivered! Carla and James celebrated their union this year, and their cake not only had gorgeous wafer paper flowers, but also edible prints with patterns designed by Carla herself!
Like most clients this year, they had to adjust and redesign their wedding. o celebrate this memorable occasion, they chose two of our best selling combinations
: French Vanilla, Raspberry and White Chocolate, and Almond, Hazelnut and dark chocolate Ganache. It was very special for us to be able to contribute to their special day!
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​"Flores como sacadas del jardín de mi madre", fue el pedido de Carla para su pastel de bodas, ¡y lo entregamos! Carla y James celebraron su unión este año, y su pastel no solo tenía hermosas flores de papel de oblea, ¡sino también estampados comestibles con patrones diseñados por la propia Carla!
Como la mayoría de los clientes este año, ellos tuvieron que ajustar y rediseñar sus planes de boda. Para esta especial celebración el cliente escogio dos de nuestra combinaciones mas populares: Vainilla, Franbuesas y Chocolate Blanco, y Almendras, avellanas y ganache de chocolate ¡Fue muy especial para nosotros poder contribuir a este día especia, con un bellos y super delicioso pastel!

 "How much does that cake serve?" Questions related to the size and number of servings on a cake tier are by far the type of questions I get asked most about by clients, and I totally understand why! It's really difficult for somebody new to the cake world to guess the relation of tier size to the number of servings it yields. Cake professionals like myself simply follow charts provided by the cake pan's manufacturer of our preference. However, the number of servings on a tiers are also dependent on:
1. How large you cut the slices,
2. The height of the cake tiers and
3. The size and shape of the cake itself.
Not only I think that it's better to be on the generous side to ensure all of your guests get a piece, but also that NO cake should ever go to waste! I work too hard for that!
Size and alternatives for cake configurations are the first thing I share with my clients during our initial consultation. After all these years in business, I have created hand drawn graphic charts that illustrate and compare potential ideas for the stacking of cake tiers.
We start with the traditional incremental stepping, for a traditional look, to more contemporary ideas that include double stacked tiers of the same size, or even variations in the height of different tiers.
Stay tuned, as I will be sharing more information about this subject, as well as images of "micro" wedding cakes completed this year, including the number of servings they yielded!

"¿Cuántas porciones sirve ese pastel?" Las preguntas relacionadas con el tamaño y la cantidad de porciones en un nivel de pastel son el tipo de preguntas que más me hacen los clientes, ¡y entiendo totalmente por qué! Es realmente difícil para alguien nuevo en el mundo de los pasteles adivinar la relación entre el tamaño del pastel y la cantidad de porciones que rinde. Los profesionales de la pastelería creativa como yo, simplemente siguen las tablas proporcionadas por el fabricante del molde para pasteles de nuestra preferencia. Sin embargo, la cantidad de porciones también depende de:
1. Qué tan grandes cortas las rodajas,
2. La altura del pastel y
3. El tamaño y la forma del pastel en sí.
No solo creo que es mejor ser generoso para garantizar que todos tus invitados reciban un trozo, ¡sino también que no se justifica que NINGÚN pastel se desperdicie! ¡Trabajo demasiado duro para eso!
El tamaño y las alternativas para las configuraciones de pasteles de varios niveles son lo primero que comparto con mis clientes durante nuestra consulta inicial. Después de todos estos años en el negocio, he creado cuadros gráficos dibujados a mano que ilustran y comparan potenciales ideas para pasteles de niveles.
Comenzamos con la configuración incremental tradicional, que da una apariencia tradicional a los pasteles de varios pisos; después revisamos ideas más contemporáneas que incluyen pisos dobles del mismo tamaño, o incluso variaciones en la altura de los diferentes niveles del pastel.
Estén atentos, ya que compartiré más información sobre este tema, así como imágenes de los "micro" pasteles de boda completados este año, ¡incluida la cantidad de porciones de cada uno! Con esta información, terminaran esta semana como unos verdaderos conocedores del tema, ¡tal como yo!

As published by Modern Luxury Wedding Philadelphia, "Let’s talk... CAKE! 🍰 can’t wait to have Ileana Saldivia of @sugarrealm as our guest this week on #WEDTALKLIVE ✨ Tune in live this Wednesday at 3PM EST • see you then!"
I'm super excited to be chatting tomorrow with Olivia, publisher from Modern Luxury Weddings Philadelphia, and because of this interview, I will dedicate this week to share with you ideas and advise for micro wedding cakes and smaller orders alike,
We will chat about what clients usually ask when ordering cakes for smaller celebrations, and will share my formula for smaller center pieces that will taste as good as they look!

 ​Según lo publicado por Modern Luxury Wedding Philadelphia, "Hablemos sobre ... ¡PASTEL! 🍰 estoy deseando tener a Ileana Saldivia de @sugarrealm como invitada esta semana en #WEDTALKLIVE ✨ Sintonice en vivo este miércoles a las 3PM EST • ¡nos vemos! "
Estoy muy emocionada de charlar mañana con Olivia, editora de Modern Luxury Weddings Philadelphia, y debido a esta entrevista, dedicaré esta semana a compartir con ustedes ideas y consejos para micro tartas de boda y pedidos más pequeños por igual.
Hablaremos sobre lo que los clientes suelen preguntar cuando piden pasteles para celebraciones más pequeñas y compartiré mi fórmula para pasteles más pequeños ¡que sabrán tan bien como se ven!

I rarely get to see the venue fully decorated. Most of the time, I deliver cakes early, before all the decorations are in place. Lauren and her mom had trusted me in creating the coolest Beetlejuice themed wedding cake, and this time I went back to the venue to see it all come together!
I remember the first time we met, when they shyly shared the piece they wanted to use as cake topper: A lit-up Betteljuice figurine! This is so cool, I thought. I worked with them in creating a fun cake design, and we didn't stop there, we also coordinated the perfect display for a cake like this: a floating platform!
Now, all big ideas require work and perseverance, and this floating platform gave us grief!
The venue was in charge of building it, based on our specs. Upon arrival, we noticed that this floating surface was pretty unleveled, which would present a huge problem, as you may imagine! Thank God for the resourcefulness of the staff who corrected the problem,a nd allowed us to gracefully diplay our "floating cake". The cake platform was located by the entrance to the ballroom and welcomed guests upon arrival. As I quietly stood near it, I got to witness the reactions of guests as they first glanced at Lauren's floating cake!
After all these years in business, I think what I cherish most, is that with our cakes, we have helped celebrating special moments in our clients lives, and that is above all what makes my job so special.
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Rara vez puedo ver el lugar completamente decorado. La mayoría de las veces, entrego pasteles temprano, antes de que todas las decoraciones estén en su lugar. Lauren y su madre habían confiado en mí para crear el pastel de bodas con el tema de Beetlejuice, ¡y esta vez volví al lugar para verlo todo decorado!
Recuerdo la primera vez que nos conocimos, cuando compartieron tímidamente la pieza que querían usar como adorno de pastel: ¡una figura de Betteljuice iluminada! Esto es genial, pensé. Trabajé con ellos en la creación de un diseño de pastel divertido, y no nos detuvimos allí, también coordinamos la exhibición perfecta para un pastel como este: ¡una plataforma flotante!
Ahora, todas las grandes ideas requieren trabajo y perseverancia, ¡y esta plataforma flotante nos dio dolores de cabeza! El salón de fiestas se encargó de construirlo, en base a nuestras especificaciones. Al llegar, notamos que esta superficie flotante estaba bastante desnivelada, lo que presentaría un gran problema, ¡como puedes imaginar! Gracias a Dios por el ingenio del personal que corrigió el problema y nos permitió exhibir con gracia nuestro "pastel flotante". La plataforma para tartas estaba ubicada a la entrada del salón de baile y recibía a los invitados a su llegada. Mientras me paraba en silencio cerca de él, ¡pude presenciar las reacciones de los invitados cuando vieron por primera vez el pastel flotante de Lauren!
Después de todos estos años en el negocio, creo que lo que más aprecio, es que con nuestros pasteles, hemos ayudado a celebrar momentos especiales en la vida de nuestros clientes, y eso es sobre todo lo que hace que mi trabajo sea tan especial.

Modeling chocolate, also called chocolate leather, plastic chocolate or candy clay, is a chocolate paste made by melting chocolate and combining it with corn syrup, glucose syrup, or golden syrup. 
It is primarily used by cakemakers  to add decorations to cakes. It can be formed into a variety of shapes and structures that cannot be easily accomplished with other softer edible materials, like fondant or marzipan. It can be made from real chocolate or "coverture" or confectionery coating. Here's my go-to recipe for when scultpting work is needed, like in these Halloween themed wedding cakes!

El chocolate para modelar, también llamado cuero de chocolate o chocolate plástico , es una pasta de chocolate que se hace derritiendo chocolate y combinándolo con jarabe de maíz o jarabe de glucosa.
Lo utilizamos principalmente los pasteleros para agregar decoraciones a los pasteles. Se puede formar en una variedad de formas y estructuras que no se pueden lograr fácilmente con otros materiales comestibles más suaves, como fondant o mazapán. Puede estar hecho de chocolate real o "cobertura" o recubrimiento de confitería, también llamado chocolate sucedáneo. ¡Aquí está mi receta para cuando se necesito hacer figuras esculpidas, como en estos pasteles de boda con tema de Halloween!

Moulded chocolates are fun to make, and not too complicated when done the right way. There are two main considerations to have before you start moulding chocolates, and those are related to the type of chocolate to be used: Real chocolate or "Coverture" or Confectionery Coating also known as "Candy wafers".
Molded chocolate made of real chocolate requires tempering. Out of temper chocolate won't release from the mold, will be crumbly and lack that characteristic snap that chocolate has!. There are simple methods for tempering chocolate, and the one I use is called "Seeding". However, learning to temper chocolate properly may require several trials, until you get it right. So, if you don't want to temper real chocolate, I recommend you use Confectionery Coating. Here in the US, Merckens and Wilton are two common brands.
Melting confectionery coating can be counterintuitive, because it is easy to overheat, and when it is overheated it will stiffen. You can melt your chocolate in the microwave or over a double boiler. I find that double boiler tends to work better in preventing overheating.  Here are some tips for success for working with confectionery coating:

• Whatever method you use to melt your chocolate, make sure that your bowl and utensils are completely dry. Any water could cause your candy to harden and streak.
• Make sure not to overheat your candy by melting on too high of a setting or for too long; it will loose its consistency. Confectionery coating should never reach a temperature higher than 115°F.
• If your melted chocolate becomes too thick, add vegetable shortening  or Paramount Crystals (Palm oil flakes) which are designed for thinning out chocolate and making candy wafers creamier and easier to work with.
• Melting Bottles or disposable piping bags are what I recommend for molding shapes like the skull cameos you see here.
• For an extra professional touch, dab your finger on edible glitter or luster dust and rub over  your moulded pieces, like I did on these cameo skulls chocolates.

Keep this information handy, I hope it is useful for when you embark in  your next candy moulding project!. As always, thank you for being here.

So here she is, one of our favorite Halloween Wedding cake designs!
This cake was not only good looking, but also an exercise in engineering, or architecture, I should say!
One of the questions people ask me more often are questions related to transporting the finished cake. "How on earth did you move that!" they often exclaim. Most of our cakes travel fully assembled, just like this one did. It is impractical (and in my opinion, unprofessional) to finish orders at the venue.
This cake was designed to have a central structure that supported the top tiers. The branches of the tree were made out of modeling chocolate and reinforced by fine copper piping, ¡the same that is used to deliver cold water to your refrigerator!  Tomorrow, I'm sharing tips for one of our most popular halloween garnishes: Chocolate skull cameos. I think that you will love them, they are very good looking and so easy to make!
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Así que aquí está, ¡uno de nuestros diseños favoritos de pastel de bodas de Halloween!
Este pastel no solo fue atractivo a la vista, sino también un ejercicio de ingeniería o arquitectura, ¡debería decir yo!
Una de las preguntas que la gente me hace con más frecuencia son las relacionadas con el transporte del pastel terminado. "¡Cómo diablos moviste eso!" a menudo exclaman. La mayoría de nuestros pasteles viajan completamente ensamblados, al igual que este. No es práctico (y en mi opinión, poco profesional) terminar los pedidos en el lugar.
Este pastel fue diseñado con una estructura central que sostuviera los niveles superiores. Las ramas del árbol fueron hechas de chocolate para modelar y reforzadas con finos tubos de cobre, ¡el mismo que se usa para llevar agua fría a tu refrigerador!
​Mañana, compartiré algunos consejos para una de nuestras guarniciones de Halloween más populares: camafeos de calaveras de chocolate. Creo que te encantarán, son muy bonitos y muy fáciles de hacer.

One of the things I enjoy of my job is learning from other wedding vendors. Planners, floral artists and Photographers are the pros with whom I interact the most. I'm a good observer, and every time I see these professionals in action, I'm taking mental notes and let myself be marveled about how good they are at what they do! So when it came to design and make these figurines for a halloween wedding cake, the first thing that came to mind was, "High fashion". Then I thought, "How will my photographer friends capture their beauty?", secondly, ""What kind of bouquet would they design for her?". Remember, I get scared by graphic halloween decorations, so I wanted to keep these two as whimsical as possible!.I decided that her bouquet would have glittery jewelry-like accents, and that their outfits and shoes would be High couture! This was a cake topper intended to be preserved, so the mediums I used to make these two was a mixture of modeling chocolate and sugar paste (gum paste). Color accents were a mix of wet and dry painting, with accents of gold and glitter, because in my mind they were part NYC fashion week or at least the Met gala!. So what do you think?
In case you are curious, I'll be sharing a full image of this cake shortly. As always, thank you so much for being here!
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Una de las cosas que mas disfruto de mi trabajo es aprender de otros proveedores de bodas. Los planners, los artistas florales y los fotógrafos son los profesionales con los que más interactúo. Soy una buena observadora, y cada vez que veo a estos profesionales en acción, tomo notas mentales y me dejo maravillar por lo buenos que son en lo que hacen. Entonces, cuando se trataba de diseñar y hacer estas figuras para un pastel de bodas de Halloween, lo primero que me vino a la mente fue "Alta costura". Luego pensé: "¿Cómo captarán su belleza mis amigos fotógrafos?", En segundo lugar, "¿Qué tipo de ramo le diseñarían a la novia?". Recuerda, me asustan las decoraciones gráficas de Halloween, así que quería mantener estos dos como ¡Lo más agradable posible! Decidí que su ramo tendría acentos brillantes como joyas, y que sus atuendos y calzados serían de alta costura. Este era un adorno de pastel destinado a ser preservado, por lo que los medios que usé para hacer estas dos figuras fueron una mezcla de modelado de chocolate y pasta de azúcar (pasta de goma). Los acentos de color eran una mezcla de pintura húmeda y seca, con acentos de oro y brillo, porque en mi opinión ¡estos personajes eran parte de la semana de la moda de Nueva York o al menos la gala del Met!. ¿A ti que te parece?
En caso que tengas curiosidad, compartiré pronto imágenes completas de este pastel. Como siempre, ¡te agradezco inmensamente que estes aquí!

"I want a Halloween themed wedding cake. I have some ideas, and a Bettlejuice cake topper I would like to use. It features Bettlejuice and a couple of skeleton bride and groom figurines" Those the first words I heard from Lauren about her vision for her wedding cake. And how cool is that? Is what I thought!. Now, I'm not a fan of gore, creepy scary, bloody halloween decorations, and much less costumes! "We are going to go all the way in on this design", I thought, but will keep it glamorous, elegant and as whimsical as we can. One lesson I've learned after making many, many cakes is that there are some components that soften the look of cakes, e.g. adding touches of green always make designs look rustic, nature inspired, and adding edible glitter makes cakes festive, cheerful and so very chic! Now, make sure to use it judiciously, because too much glitter may go wrong quickly and make your design look tacky. So here it was, a great idea to guarantee that this wedding cake would have a right balance of Bettlejuice, creepy vines, abandoned church facades...and a touch of chic! Come back later and to hear more stories and see more details of this very favorite wedding cake!
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"Quiero un pastel de bodas con tema de Halloween. Tengo algunas ideas, y un adorno de pastel de Bettlejuice que me gustaría usar. Tiene a Bettlejuice y un par de esqueletos: la novia y el novio" Esas fueron las primeras palabras que escuché de Lauren sobre su visión de su pastel de bodas. ¿Qué tan genial es eso? ¡Es lo primero que pensé!. No soy fanática para nada de las decoraciones de Halloween sangrientas y espeluznantes...y mucho menos de los disfraces! "Vamos a hacer un diseño fenomenal", pensé, pero lo mantendremos glamoroso, elegante y tan neutro como podamos. Una lección que aprendí después de hacer muchos, muchos pasteles es que hay algunos componentes que suavizan el aspecto de los pasteles, p. ej. agregar toques de verde siempre hace que los diseños se vean rústicos, inspirados en la naturaleza, ¡y agregar brillantina comestible hace que los pasteles sean festivos, alegres y muy elegantes!. Ahora, asegúrese de usarlo con prudencia, porque demasiada brillantina puede verse mal rápidamente y hacer que tu diseño se vea de mal gusto. Así que aquí estaba, una gran idea para garantizar que este pastel de bodas tuviera un equilibrio adecuado entre Bettlejuice, enredaderas espeluznantes, fachadas de iglesias abandonadas ... ¡y un toque de elegancia! ¡Vuelvan más tarde a escuche más historias y ver más detalles e ideas basadas en este pastel de bodas favorito!

I've never been a fan of gruesome Halloween celebrations, on the contrary, I cherish this time of the year because its a pause on real life and an opportunity for creativity and fun, and what is life without fun? I'm looking forward to sharing with you this week, some of my top favorite Halloween themed designs and more importantly, tips and tricks of how I made them!. The designs you will see here were commissioned for weddings held on Halloween day! How fun is that? I'll be sharing tips for easy chocolate molding and ideas on how you can take plain molded chocolate shapes and elevate them to a "pro" level!. I promise that we will have fun!
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Nunca he sido fanática de las espantosas celebraciones de Halloween, al contrario, valoro esta época del año porque es una pausa en la vida real y una oportunidad para la creatividad y la diversión, y ¿qué es la vida sin diversión? Me encanta la idea de compartir con ustedes esta semana, algunos de mis diseños temáticos de Halloween favoritos y, lo que es más importante, ¡consejos y trucos de cómo los hice!. ¡Los diseños que verás aquí fueron encargados para bodas celebradas el día de Halloween! Qué divertido, ¿verdad? Estaré compartiendo consejos para moldear chocolate fácilmente e ideas sobre cómo puedes tomar formas de chocolate moldeadas simples y elevarlas a un nivel "profesional". ¡Te prometo que nos vamos a divertir!

There are infinite recipes of chocolate cakes, and each one of them has its charm. The recipe I'm about to share is a personal favorite, because it produces the richest, lightest, most delicious chocolate cake. I've baked many variations of this recipe and other chocolate cake recipes over the past 12 years, and always come back to this one! The original recipe is from Chef Gale Gand, who I first was introduced to via her tv show "Sweet Dreams". This was many, many years ago, prior to tv streaming. My kids were little, and I remember organizing our afternoon activities so that I didn't miss her show!. I think that to some extent, watching her making the most delicious cakes and confections, was the push I needed to switch my full time job in architecture to opening my own Sugar Realm, and fulfill my own sweet dreams!
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Existen infinitas recetas de pasteles de chocolate, y cada una de ellas tiene su encanto. La receta que voy a compartir es una de mis favoritas, porque produce el pastel de chocolate más rico, ligero y delicioso. He horneado muchas variaciones de esta receta y otras recetas de pastel de chocolate durante los últimos 12 años, ¡y siempre vuelvo a esta! La receta original es de la chef Gale Gand, a quien conocí por primera vez a través de su programa de televisión "Sweet Dreams" o "Sueños Dulces". Esto fue hace muchos, muchos años, antes que pudiéramos ver los shows de televisión a nuestro ritmo. Mis hijos eran pequeños y recuerdo organizar nuestras actividades de la tarde para no perderme su programa. Creo que, hasta cierto punto, verla hacer los pasteles y dulces más deliciosos fue el impulso que necesitaba para dejar mi trabajo de tiempo completo en arquitectura y  abrir mi propio Reino de Azúcar ¡y cumplir mis propios dulces sueños!

Coffee enhances the flavors of chocolate, which makes it a great addition to any recipe where you want the chocolate taste to shine. Both coffee and chocolate have a variety of unique flavors, but when paired together they can create delicious combinations. I'll be sharing my favorite chocolate cake recipe shortly, and the secret for its richness is the use of top quality cocoa powder and the addition of coffee. In this recipe, it deepens that rich, chocolatey flavor. If you are really opposed to using coffee, you can swap it out for water.
​So stay tunned and come back later. This is one recipe you don't want to miss!

El café realza los sabores del chocolate, lo que lo convierte en una excelente adición a cualquier receta en la que desees que brille el sabor del chocolate.
Tanto el café como el chocolate tienen una variedad de sabores únicos, pero cuando se combinan pueden crear combinaciones deliciosas. En breve compartiré mi receta favorita de pastel de chocolate, y el secreto de su riqueza es el uso de cacao en polvo de primera calidad y la adición de café. En esta receta, el café acentúa ese rico sabor a chocolate. Si realmente te opones a la idea de usar café, puedes cambiarlo por agua.
Así que está atento y vuelve más tarde. ¡Esta es una receta que no querrás perderte!

Ganache is easy to make and so versatile. It is made from chocolate and cream, it can be used as a glaze, icing, sauce, or filling for pastries. It can be stored covered in the refrigerator for up to 1 week (it becomes much more stiff once cold). To soften it, allow it to come to room temperature or heat it in short bursts in the microwave until your desired consistency is reached. There are infinite possibilities to flavoring ganache. You can customize its flavor by adding coffee extract, liqueurs, nut essences, fruit purees and freeze dried fruits!

​Ganache es fácil de hacer y es tan versátil. Está hecho a base de chocolate y crema, se puede usar como glaseado, salsa o relleno para pasteles. Lo puedes almacenar tapado en el refrigerador hasta por 1 semana (se vuelve mucho más rígido una vez frío). Para ablandarlo, deja que alcance la temperatura ambiente o caliéntalo en intervalos cortos en el microondas hasta que alcance la consistencia deseada. Hay infinitas posibilidades para saborizar el ganache. Puedes personalizar su sabor agregando extracto de café, licores, esencias de nueces, purés de frutas y frutas liofilizadas.

Birthday celebrations are over, and it's time to go back to work! So let's talk about my favorite brands of chocolate for baking.
I know it may be elementary to say it, but using the highest quality of ingredients you can find will make a huge difference in the flavor of your cakes and confectionery, and when it comes to chocolate, there are no shortcuts!
I've been loyal to two European chocolate brands for years:  Valrhona from France, and Callebut from Belgium.
Let's start with Valrhona: The refinement of their chocolate has no paramount! Not to mention that they operate their own plantations, first in Venezuela and more recently in the Dominican Republic. I love all their products, but the one I use most in this sugar kingdom is their Cocoa Powder. That is the foundation -and the secret- of my chocolate cakes! I also love their Guanaja 70% dark chocolate bar. A little piece is my go-to dessert after lunch and dinner. Their products are readily available in the US. You can buy directly from their website or at many online stores.
Callebaut, plainly speaking, is just amazing Belgium chocolate. All their products are unbelievable delicious, from chocolate blocks to praline pastes, they are simply amazing. I buy from them chocolate in solid form, used primarily for buttercreams, ganache, truffles and other fillings. When it comes to dark chocolate, Callebaut Recipe No. 811 Dark Chocolate with 54.5% Cacao is what I love. For recipes that call for White chocolate, Callebaut White Chocolate 25.9%, is the one! Callebaut doesn't sell directly from their website, but there are many online retailers that distribute their products, from Amazon to chocolate specialty stores like Chocosphere.com. 
Remember, I am not a chocolatier, only a business owner with many hours of work under my wing. Also, our flavor preferences are influenced by our cultural upbringing, maybe this is why I love these two brands.
Find an excuse to buy any chocolate from these two companies, and you will be hooked for life!
P.S: This IS NOT an advertisement. These companies don't know I exist!