2020 has been full of twists and turns. It has been “the year” for adapting and reinventing! And it has also been filled with new opportunities. Opportunities to experiment and explore new design ideas! A few weeks back, I was invited by @shannonwellingtonweddings to contribute to her editorial shoot, to be held at the beautiful @loch_aerie_mansion The shoot would be photographer by Erin, from @graceandardor It only took me a second glancing to her inspiration board to say: Of course I’m on board! Shannon put together an A-list team and we pitched our ideas to @modluxweddingsphl We were over the moon when we heard that they not only would feature our shoot, but one of Erin’s gorgeous pics would make the cover of the Spring 2021 Issue!

Vendors
Planner/Designer: Shannon Wellington Weddings @shannonwellingtonweddings
Photographer: Grace & Ardor @graceandardor
Venue: Loch Aerie Mansion @loch_aerie_mansion
Florist: Fresh Designs Florist @freshdesignsflorist
Cake: Sugar Realm @sugarrealm
Jewelry: L Priori @lpriorijewelry
Hair & Makeup: Something You Hair & Makeup @somethingyouonsite
Wardrobe: Bridal @delanaformals Bridesmaid @lael_rentals_
Stationery: Design House of Moira @designhouseofmoira
Rentals: White Glove @whitegloverentals
​Linens: Nuage @nuagedesignsinc
Models: Bec Corosanite @beccorosanite, Angela Weiler @angelaweilerphotography

The primary reason why I cover cakes with Chocolate panels is FLAVOR! Secondly, This method allow me to roll crazy thin panels, that I roll, cut, paint and texture ahead of time. For the past 13 years I have perfected this technique and iced lots of cakes with the most smooth, delicious and good looking finish. There is a learning curve into mastering this method, but once you get the knack of it, you will never look back!
I'm in the process of building a web site with pre-recorded courses on baking, cake decorating and sugar crafts. This is a big undertake, and I'll thrilled with the challenge! I promise to keep you posted with my progress.
​Sugar Realm Academy, online courses...here we go!

¡La razón principal por la que cubro mis pasteles con paneles de chocolate es el SABOR!
En segundo lugar, este método me permite estirar paneles super delgados, cortarlos, pintarlos y texturizarlos adelantadamente.
Durante los últimos 13 años he perfeccionado esta técnica y hecubierto muchos pasteles con el acabado más liso, impecable, delicioso y atractivo. Hay una curva de aprendizaje para dominar este método, pero una vez que lo domines, ¡nunca mirarás atrás!
Estoy en el proceso de crear un sitio web con cursos pregrabados sobre repostería, decoración de pasteles y manualidades con azúcar. ¡Esta es una gran emprendimiento y estoy emocionadísima con el desafío! Ya los mantendré informados de mi progreso. Sugar Realm Academy, cursos en línea... ¡Aquí vamos!

The main reason why I chose to develop the recipe for my white chocolate panels is flavor. Even though I began my professional cake decorating using fondant, I soon realized that fondant didn’t add to the flavor profile of my cakes, like chocolate does. 

I also didn’t appreciate the last minute effort required in flawlessly wrapping large tiers in fondant. Covering 12" and 14" round tiers would left me totally depleted! I didn't know at the time that an additional benefit to covering cakes with chocolate panels would be that unlike fondant, cakes wrapped in chocolate stand up better to hot and humid summer temps!
Lastly, I'm a great planner. Since my days in architecture school, "Make-ahead" has been the name of the game for me. I can roll my chocolate panels ahead of time, to a 1/8” thickness. Under the chocolate panels lies cake tiers that have been flawlessly iced with Italian buttercream, which is the most stable, mousse like textured of all buttercream!

There is a learning curve in mastering Rolled Chocolate making, but the good news is that with the right instruction, you will speed up the process and I can guarantee you that you will love it as I do, and will never look back!
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La razón principal por la que elegí desarrollar la receta para cubrir mis pasteles con paneles de chocolate blanco es su sabor. Aunque comencé mi decoración profesional de pasteles con fondant, pronto me di cuenta de que el fondant no se sumaba al perfil de sabor de mis pasteles, como lo hace el chocolate.

Tampoco aprecié el esfuerzo de último minuto requerido para envolver impecablemente grandes pasteles en fondant. ¡Cubrir niveles redondos de 12 " y 14" me dejaba totalmente agotada! No sabía en ese momento que un beneficio adicional de cubrir pasteles con paneles de chocolate sería que, a diferencia del fondant, los pasteles envueltos en chocolate resisten mejor las temperaturas cálidas y húmedas del verano.

Por último, soy un gran planificadora. Desde mis días en la escuela de arquitectura, "Make-ahead" o "Hacer adelantado" ha sido el nombre del juego para mí. Puedo preparar mis paneles de chocolate con anticipación, y pacerlos super delgados hasta un grosor de 1/8 ”. Debajo de los paneles de chocolate se encuentran pasteles que han sido perfectamente cubiertos con crema de mantequilla italiana, que es la más estable, con textura de mousse de todas las cremas de mantequilla!

Hay una curva de aprendizaje para dominar la elaboración de chocolate para modelar y para paneles, pero la buena noticia es que con la instrucción correcta, acelerarás el proceso y puedo garantizarle que te encantará como a mí, ¡y nunca miraré atrás!

One of our seasonal best sellers: Almond Cake, topped with Pecan streusel, paired with Vanilla Bean Frangipane Mousseline.
Frangipane is a velvety almond cream that's enhanced with just a hint of vanilla. It adds delicious richness and texture to desserts. The cream, which has a nutty, sweet taste, can be used in many different ways, including a filling for tarts, cakes, and pastries, or as I use it here, to create the most delicious mousse-like buttercream!
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Uno de nuestras combinaciones más vendidos de temporada: pastel de almendras, cubierto con streusel de pecans, combinado con vainilla Frangipane Mousseline.
Frangipane es una crema de almendras aterciopelada que se enriquece con un toque de vainilla. Agrega una deliciosa riqueza y textura a los postres. La crema, que tiene un sabor dulce y a nuez, se puede usar de muchas maneras diferentes, incluido un relleno para tartas, pasteles y pasteles, o como yo la uso aquí, ¡para crear la crema de mantequilla similar a una mousse más deliciosa!

Today is a day to give thanks. 2020 may have been a year full of twists and turns for all, yet it has been also a year full of lessons and of time to reassess. To all of you who follow my work. Thank you!
Below you have a brief video on how I structure tiered cakes.
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​Hoy es un día para dar gracias. El 2020 puede haber sido un año lleno de giros y vueltas para todos, pero también ha sido un año lleno de lecciones y de tiempo para reevaluar. A todos los que siguen mi trabajo. ¡Gracias!
Aquí les comparto un video breve con las técnicas que utilizo para ensamblar mis pasteles de pisos.

Gratitude: The quality of being thankful; readiness to show appreciation for and to return kindness. Happy thanksgiving to all of you who make this sugar realm, the best kingdom in the world. Love, Ileana.
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Gratitud: La cualidad de estar agradecido; disposición para mostrar agradecimiento y devolver la bondad. Feliz día de acción de gracias a todos los que hacen de este reino del azúcar, el mejor reino del mundo. Con cariño, Ileana.

Rich and moist banana cake layers, paired with luscious dulce de leche Mousseline. A cake combination that started as a seasonal flavor, that became a #SugarRealm #CakeMenu instant bestseller!
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Capas de pastel de plátano ricas y húmedas, combinadas con delicioso dulce de leche Mousseline. ¡Una combinación de pastel que comenzó como un sabor de temporada, que se convirtió en un bestseller instantáneo del menú de pasteles de #SugarRealm!

I love creating new flavor combinations for clients. Brown sugar Cinnamon Mousseline was a special request from Lauren, created for her Fall themed wedding. The light flavor of molasses, combined with the warmth of cinnamon capture the essence of fall flavors!

Me encanta crear nuevas combinaciones de sabores para mis clientes. Mousseline de canela y azúcar morena fue un pedido especial de Lauren, creado para su boda temática de otoño. ¡El ligero sabor de la melaza, combinado con la calidez de la canela, captura la esencia de los sabores otoñales!

As we approached Thanksgiving, I reflect back on all the things in my life I'm grateful for. Students are always on my list of people for whom I'm grateful and this year in particular, they top my list in this sugar kingdom of mine.
One of the first conversations I have with most of them is regarding the construction of layered and tiered cakes. So this week, I'll dedicate some time to share with you pieces and parts of my class documents and videos. These are some of the graphics and illustrations that accompany our conversations.
Let's start by talking about layered cakes!
A layer cake is a cake consisting of multiple stacked sheets of cake, held together by frosting or another type of filling, such as buttercream, ganache,  jam or other preserves. Most cake recipes can be made into layer cakes; butter cakes and sponge cakes are common choices.
Consistency is key to assembling layered cake, after all, our goal is that our plated cake looks professional. In order to look harmonious, tiered cakes require consistency in the height of each tier. I this diagram you can see the average ratios of cake to filling of most of my cakes.
These are my recommended steps to assemble professional looking layered cakes.

1. To assemble, first place a cooled/chilled 2" cake layer top side-down on a cardboard round or any other cake board, or directly onto you cake stand or plate. This way you'll have a smooth - and flat - surface to work with.
2. With a serrated knife, split your cake layer in two by first scoring around the perimeter of the cake, and then cutting all the way thought, just as you would score and split a bagel!
3. Top with your favorite stable frosting or filling, about 1 cup for an 8 or 9-inch cake. My recommended filling to use is whipped Italian buttercream, which has a mousse-like texture (Mousseline). It is important that your filling is stable and strong enough to support the weight of all layers on top.
4. As you stack your remaining layers, make sure to check for the vertical alignment of all cake layers. A bench scraper is my preferred tool to use to confirm that I'm keeping all layers aligned, and that my tiers don't end up looking like the tower of Pizza!

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A medida que nos acercamos al Día de Acción de Gracias, reflexiono sobre todas las cosas de mi vida por las que estoy agradecida. Mis estudiantes siempre están en mi lista y este año en particular, encabezan mi lista de acción de gracias en este reino de azúcar mío.
Una de las primeras conversaciones que tengo con la mayoría de ellos es sobre la construcción de pasteles en capas y de pisos. Así que esta semana, dedicaré tiempo para compartir con ustedes parte de los documentos y videos de mis clase. Gráficos e ilustraciones como estas son las que acompañan nuestras conversaciones.
¡Comencemos hablando de pasteles en capas!
Un pastel de capas es un pastel que consta de varias laminas de pastel, unidas por glaseado u otro tipo de relleno, como crema de mantequilla, ganache o mermeladas La mayoría de las recetas de pasteles se pueden convertir en pasteles en capas; los pasteles de mantequilla y los bizcochos son opciones comunes.
La consistencia es clave para armar un pastel en capas, después de todo, nuestro objetivo es que nuestro pastel servido se vea profesional. Para lucir armoniosos, los pasteles de pisos requieren consistencia en la altura de cada nivel. En este diagrama, puede ver las proporciones promedio de pastel y relleno de la mayoría de mis pasteles.
Estos son mis pasos recomendados para armar pasteles en capas de aspecto profesional.

1. Para ensamblar, primero coloca una capa de pastel de 2 " enfriada con la parte superior hacia abajo sobre una base para pastel, o directamente sobre tu plato para pasteles. De esta manera, tendrás una superficie lisa y plana para trabajar.
2. Con un cuchillo de sierra, divide su capa de pastel en dos marcando primero alrededor del perímetro del pastel y luego cortando hacia adentro, tal como lo harías al cortar un bagel!
3. Cubre con tu glaseado o relleno favorito, aproximadamente 1 taza para un pastel de 8 o 9 pulgadas. Mi relleno recomendado para usar es la crema de mantequilla italiana batida, que tiene una textura similar a una mousse (Mousseline). Es importante que el relleno sea lo suficientemente estable y fuerte para soportar el peso de todas las capas en la parte superior.
4. Mientras apilas las capas restantes, asegúrate de verificar la alineación vertical de todas las capas del pastel. Un raspador de banco (bench scraper) es mi herramienta preferida para confirmar que mantengo todas las capas alineadas y que mis niveles no terminan pareciéndose a la torre de Pizza!

Attention to detail. That's the name of the game when designing dessert tables! There are many elements to consider when putting together a visually appealing display of delicious confections. Displaying the confection's menu, is particularly important to me. Some clients prefer to display a general menu, while others add individual name cards displayed alongside display pieces, regardless of your preference,  guest will welcome your effort in letting them know information regarding what they will consume. Another important element to me is the inclusion of natural flowers. As with most table scapes, natural flowers soften the look of the arrangement, and provide texture, warmth and color. Loose blooms and small arranges is all you will need!
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Atención a los detalles. ¡Ese es el nombre del juego al diseñar mesas de postres! Hay muchos elementos a considerar al armar una exhibición visualmente atractiva de deliciosos dulces. Mostrar el menú de dulces es particularmente importante para mí. Algunos clientes prefieren mostrar un menú general, mientras que otros agregan tarjetas de identificación individuales que se muestran junto con las piezas de exhibición, independientemente de su preferencia, los invitados agradecerán tu esfuerzo para informarles sobre lo que consumirán. Otro elemento importante para mí es la inclusión de flores naturales. Como ocurre con la mayoría de las mesas decoradas, las flores naturales suavizan el aspecto de los arreglos y aportan textura, calidez y color. ¡Flores sueltas y arreglos pequeños es todo lo que necesitarás!

Confection. "A delicacy made with sweet ingredients". When designing #wedding #desserttables, we include a wide flavor profile. Our #confections menu is inspired by my personal favorite desserts. Cocoa dusted #chocolate truffles, white chocolate truffles, #frenchmacarons, baked meringues, #marshmallows, #marzipan, chocolate gems, Mini #Cupcakes, #cakepops, cake bites, and my most favorite of all: #alfajores with dulce de leche.
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Confección. "Un manjar elaborado con ingredientes dulces". Al diseñar #mesasdepostres para bodas, incluimos un amplio perfil de sabor. Nuestro menú de #confecciones está inspirado en mis postres favoritos. #Trufas de chocolate espolvoreadas con cacao, trufas de chocolate blanco, #frenchmacarons, #merengues horneados, #marshmallows, #mazapán, gemas de chocolate, mini #Cupcakes, #cakepops, cake bites, y mi favorito de todos: #alfajores con dulce de leche.

Inspired by antique ornate #PerfumeBottles. Petite #cupcakes with a most lavish #chocolate cover topped with #handmade #SugarFloer #RoseBuds. Displayed inside the loveliest #FloralPaper #TeaCups!
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Inspirado en #FrascosdePerfume antiguos ornamentados. Pequeños #cupcakes con una lujosa cobertura de #chocolate cubierta con #CapullosdeRosa hechos a mano ¡Mostrados en las más hermosas tazas de té de #PapelFloral!

Today is #ElectionDay here in the US! A day filled with red and blue, that made me think of these, blue and red best sellers from our #Confection'sMenu: Light and airy #SwissMiniMeringues. Wonderfully crunchy #MeringueKisses filled with our signature #SugarRealm #MousselineButtercream. We love customizing their colors for an additional punch of color!
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Hoy es día de elecciones presidenciales aquí en los EU, un día rojo y azul que me hizo pensar en estas confecciones, de las más vendidos de nuestro #Menu para #MesasdePostres: #MiniMerenguesSuizos ligeros y aireados. Besos de merengue maravillosamente crujientes llenos de nuestra exclusiva #SugarRealm #CremadeMantequilla #Mousseline. ¡Nos encanta personalizar sus colores para darle un toque de impacto visual!

Petits fours come in three varieties: Glacé ("glazed"), iced or decorated tiny cakes covered in fondant or icing. Salé ("salted"), savory bite-sized appetizers usually served at cocktail parties or buffets. Sec ("dry"), dainty biscuits, baked meringues, and macarons.
Decorated mini cake and confections like the ones you see here, are my version of beautiful and delicious bite-size petite fours. They are intended to please your eyes first, and you taste buds after! The mini cakes you see here were 4" in diameter, iced -as all our cakes- with chocolate panels, and decorated with custom made sugar flowers and chocolate appliqués. They had a prominent role on our dessert table. We displayed them most most of the night and boxed them later, right before the dessert table was opened. They were then distributed to each one of the members of the bridal party to take home. What a sweet surprise it was! Our client even order a customized one for a bridal party member who according to them, was obsessed with Muscle milk. To top it off, Nina ordered a surprise Groom's cake for Stan, that celebrated his love for woodcrafting!
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Los Petits Fours vienen en tres variedades: Glacé ("glaseado"), pequeños pasteles decorados y cubiertos con fondant o glaseado. Salé ("salados"), aperitivos salados del tamaño de un bocado que generalmente se sirven en cócteles o bufés. Sec ("seco"), tales como galletas delicadas, merengues horneados y macarons.
Los mini pasteles decorados y los dulces como los que ves aquí son mi versión de hermosos y deliciosos petite fours del tamaño de un bocado. ¡Están pensados ​​para complacer tus ojos primero, y tu paladar después! Los mini pasteles que ves aquí tenían 10 cms. de diámetro, cubiertos -como todos nuestros pasteles- con paneles de chocolate y decorados con flores de azúcar hechas a medida y aplicaciones de chocolate. Tuvieron un papel destacado en nuestra mesa de postres. Los mostramos la mayoría de la noche y los empaquetamos más tarde, justo antes de que se abriera la mesa de los postres. Luego se distribuyeron a cada uno de los integrantes del cortejo o "bridal party" para que se los llevaran a casa. ¡Qué dulce sorpresa! Nuestro cliente incluso encargó uno personalizado para un miembro del grupo que, según ellos, estaba obsesionado con la bebida "muscle milk". Para terminar la noche, Nina ordenó un pastel sorpresa para Stan, ¡que celebraba su amor por la artesanía en madera!