I love creating new flavor combinations for clients. Brown sugar Cinnamon Mousseline was a special request from Lauren, created for her Fall themed wedding. The light flavor of molasses, combined with the warmth of cinnamon capture the essence of fall flavors!

Me encanta crear nuevas combinaciones de sabores para mis clientes. Mousseline de canela y azúcar morena fue un pedido especial de Lauren, creado para su boda temática de otoño. ¡El ligero sabor de la melaza, combinado con la calidez de la canela, captura la esencia de los sabores otoñales!

As we approached Thanksgiving, I reflect back on all the things in my life I'm grateful for. Students are always on my list of people for whom I'm grateful and this year in particular, they top my list in this sugar kingdom of mine.
One of the first conversations I have with most of them is regarding the construction of layered and tiered cakes. So this week, I'll dedicate some time to share with you pieces and parts of my class documents and videos. These are some of the graphics and illustrations that accompany our conversations.
Let's start by talking about layered cakes!
A layer cake is a cake consisting of multiple stacked sheets of cake, held together by frosting or another type of filling, such as buttercream, ganache,  jam or other preserves. Most cake recipes can be made into layer cakes; butter cakes and sponge cakes are common choices.
Consistency is key to assembling layered cake, after all, our goal is that our plated cake looks professional. In order to look harmonious, tiered cakes require consistency in the height of each tier. I this diagram you can see the average ratios of cake to filling of most of my cakes.
These are my recommended steps to assemble professional looking layered cakes.

1. To assemble, first place a cooled/chilled 2" cake layer top side-down on a cardboard round or any other cake board, or directly onto you cake stand or plate. This way you'll have a smooth - and flat - surface to work with.
2. With a serrated knife, split your cake layer in two by first scoring around the perimeter of the cake, and then cutting all the way thought, just as you would score and split a bagel!
3. Top with your favorite stable frosting or filling, about 1 cup for an 8 or 9-inch cake. My recommended filling to use is whipped Italian buttercream, which has a mousse-like texture (Mousseline). It is important that your filling is stable and strong enough to support the weight of all layers on top.
4. As you stack your remaining layers, make sure to check for the vertical alignment of all cake layers. A bench scraper is my preferred tool to use to confirm that I'm keeping all layers aligned, and that my tiers don't end up looking like the tower of Pizza!

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A medida que nos acercamos al Día de Acción de Gracias, reflexiono sobre todas las cosas de mi vida por las que estoy agradecida. Mis estudiantes siempre están en mi lista y este año en particular, encabezan mi lista de acción de gracias en este reino de azúcar mío.
Una de las primeras conversaciones que tengo con la mayoría de ellos es sobre la construcción de pasteles en capas y de pisos. Así que esta semana, dedicaré tiempo para compartir con ustedes parte de los documentos y videos de mis clase. Gráficos e ilustraciones como estas son las que acompañan nuestras conversaciones.
¡Comencemos hablando de pasteles en capas!
Un pastel de capas es un pastel que consta de varias laminas de pastel, unidas por glaseado u otro tipo de relleno, como crema de mantequilla, ganache o mermeladas La mayoría de las recetas de pasteles se pueden convertir en pasteles en capas; los pasteles de mantequilla y los bizcochos son opciones comunes.
La consistencia es clave para armar un pastel en capas, después de todo, nuestro objetivo es que nuestro pastel servido se vea profesional. Para lucir armoniosos, los pasteles de pisos requieren consistencia en la altura de cada nivel. En este diagrama, puede ver las proporciones promedio de pastel y relleno de la mayoría de mis pasteles.
Estos son mis pasos recomendados para armar pasteles en capas de aspecto profesional.

1. Para ensamblar, primero coloca una capa de pastel de 2 " enfriada con la parte superior hacia abajo sobre una base para pastel, o directamente sobre tu plato para pasteles. De esta manera, tendrás una superficie lisa y plana para trabajar.
2. Con un cuchillo de sierra, divide su capa de pastel en dos marcando primero alrededor del perímetro del pastel y luego cortando hacia adentro, tal como lo harías al cortar un bagel!
3. Cubre con tu glaseado o relleno favorito, aproximadamente 1 taza para un pastel de 8 o 9 pulgadas. Mi relleno recomendado para usar es la crema de mantequilla italiana batida, que tiene una textura similar a una mousse (Mousseline). Es importante que el relleno sea lo suficientemente estable y fuerte para soportar el peso de todas las capas en la parte superior.
4. Mientras apilas las capas restantes, asegúrate de verificar la alineación vertical de todas las capas del pastel. Un raspador de banco (bench scraper) es mi herramienta preferida para confirmar que mantengo todas las capas alineadas y que mis niveles no terminan pareciéndose a la torre de Pizza!

I rarely get to see the venue fully decorated. Most of the time, I deliver cakes early, before all the decorations are in place. Lauren and her mom had trusted me in creating the coolest Beetlejuice themed wedding cake, and this time I went back to the venue to see it all come together!
I remember the first time we met, when they shyly shared the piece they wanted to use as cake topper: A lit-up Betteljuice figurine! This is so cool, I thought. I worked with them in creating a fun cake design, and we didn't stop there, we also coordinated the perfect display for a cake like this: a floating platform!
Now, all big ideas require work and perseverance, and this floating platform gave us grief!
The venue was in charge of building it, based on our specs. Upon arrival, we noticed that this floating surface was pretty unleveled, which would present a huge problem, as you may imagine! Thank God for the resourcefulness of the staff who corrected the problem,a nd allowed us to gracefully diplay our "floating cake". The cake platform was located by the entrance to the ballroom and welcomed guests upon arrival. As I quietly stood near it, I got to witness the reactions of guests as they first glanced at Lauren's floating cake!
After all these years in business, I think what I cherish most, is that with our cakes, we have helped celebrating special moments in our clients lives, and that is above all what makes my job so special.
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Rara vez puedo ver el lugar completamente decorado. La mayoría de las veces, entrego pasteles temprano, antes de que todas las decoraciones estén en su lugar. Lauren y su madre habían confiado en mí para crear el pastel de bodas con el tema de Beetlejuice, ¡y esta vez volví al lugar para verlo todo decorado!
Recuerdo la primera vez que nos conocimos, cuando compartieron tímidamente la pieza que querían usar como adorno de pastel: ¡una figura de Betteljuice iluminada! Esto es genial, pensé. Trabajé con ellos en la creación de un diseño de pastel divertido, y no nos detuvimos allí, también coordinamos la exhibición perfecta para un pastel como este: ¡una plataforma flotante!
Ahora, todas las grandes ideas requieren trabajo y perseverancia, ¡y esta plataforma flotante nos dio dolores de cabeza! El salón de fiestas se encargó de construirlo, en base a nuestras especificaciones. Al llegar, notamos que esta superficie flotante estaba bastante desnivelada, lo que presentaría un gran problema, ¡como puedes imaginar! Gracias a Dios por el ingenio del personal que corrigió el problema y nos permitió exhibir con gracia nuestro "pastel flotante". La plataforma para tartas estaba ubicada a la entrada del salón de baile y recibía a los invitados a su llegada. Mientras me paraba en silencio cerca de él, ¡pude presenciar las reacciones de los invitados cuando vieron por primera vez el pastel flotante de Lauren!
Después de todos estos años en el negocio, creo que lo que más aprecio, es que con nuestros pasteles, hemos ayudado a celebrar momentos especiales en la vida de nuestros clientes, y eso es sobre todo lo que hace que mi trabajo sea tan especial.

Modeling chocolate, also called chocolate leather, plastic chocolate or candy clay, is a chocolate paste made by melting chocolate and combining it with corn syrup, glucose syrup, or golden syrup. 
It is primarily used by cakemakers  to add decorations to cakes. It can be formed into a variety of shapes and structures that cannot be easily accomplished with other softer edible materials, like fondant or marzipan. It can be made from real chocolate or "coverture" or confectionery coating. Here's my go-to recipe for when scultpting work is needed, like in these Halloween themed wedding cakes!

El chocolate para modelar, también llamado cuero de chocolate o chocolate plástico , es una pasta de chocolate que se hace derritiendo chocolate y combinándolo con jarabe de maíz o jarabe de glucosa.
Lo utilizamos principalmente los pasteleros para agregar decoraciones a los pasteles. Se puede formar en una variedad de formas y estructuras que no se pueden lograr fácilmente con otros materiales comestibles más suaves, como fondant o mazapán. Puede estar hecho de chocolate real o "cobertura" o recubrimiento de confitería, también llamado chocolate sucedáneo. ¡Aquí está mi receta para cuando se necesito hacer figuras esculpidas, como en estos pasteles de boda con tema de Halloween!

Moulded chocolates are fun to make, and not too complicated when done the right way. There are two main considerations to have before you start moulding chocolates, and those are related to the type of chocolate to be used: Real chocolate or "Coverture" or Confectionery Coating also known as "Candy wafers".
Molded chocolate made of real chocolate requires tempering. Out of temper chocolate won't release from the mold, will be crumbly and lack that characteristic snap that chocolate has!. There are simple methods for tempering chocolate, and the one I use is called "Seeding". However, learning to temper chocolate properly may require several trials, until you get it right. So, if you don't want to temper real chocolate, I recommend you use Confectionery Coating. Here in the US, Merckens and Wilton are two common brands.
Melting confectionery coating can be counterintuitive, because it is easy to overheat, and when it is overheated it will stiffen. You can melt your chocolate in the microwave or over a double boiler. I find that double boiler tends to work better in preventing overheating.  Here are some tips for success for working with confectionery coating:

• Whatever method you use to melt your chocolate, make sure that your bowl and utensils are completely dry. Any water could cause your candy to harden and streak.
• Make sure not to overheat your candy by melting on too high of a setting or for too long; it will loose its consistency. Confectionery coating should never reach a temperature higher than 115°F.
• If your melted chocolate becomes too thick, add vegetable shortening  or Paramount Crystals (Palm oil flakes) which are designed for thinning out chocolate and making candy wafers creamier and easier to work with.
• Melting Bottles or disposable piping bags are what I recommend for molding shapes like the skull cameos you see here.
• For an extra professional touch, dab your finger on edible glitter or luster dust and rub over  your moulded pieces, like I did on these cameo skulls chocolates.

Keep this information handy, I hope it is useful for when you embark in  your next candy moulding project!. As always, thank you for being here.

So here she is, one of our favorite Halloween Wedding cake designs!
This cake was not only good looking, but also an exercise in engineering, or architecture, I should say!
One of the questions people ask me more often are questions related to transporting the finished cake. "How on earth did you move that!" they often exclaim. Most of our cakes travel fully assembled, just like this one did. It is impractical (and in my opinion, unprofessional) to finish orders at the venue.
This cake was designed to have a central structure that supported the top tiers. The branches of the tree were made out of modeling chocolate and reinforced by fine copper piping, ¡the same that is used to deliver cold water to your refrigerator!  Tomorrow, I'm sharing tips for one of our most popular halloween garnishes: Chocolate skull cameos. I think that you will love them, they are very good looking and so easy to make!
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Así que aquí está, ¡uno de nuestros diseños favoritos de pastel de bodas de Halloween!
Este pastel no solo fue atractivo a la vista, sino también un ejercicio de ingeniería o arquitectura, ¡debería decir yo!
Una de las preguntas que la gente me hace con más frecuencia son las relacionadas con el transporte del pastel terminado. "¡Cómo diablos moviste eso!" a menudo exclaman. La mayoría de nuestros pasteles viajan completamente ensamblados, al igual que este. No es práctico (y en mi opinión, poco profesional) terminar los pedidos en el lugar.
Este pastel fue diseñado con una estructura central que sostuviera los niveles superiores. Las ramas del árbol fueron hechas de chocolate para modelar y reforzadas con finos tubos de cobre, ¡el mismo que se usa para llevar agua fría a tu refrigerador!
​Mañana, compartiré algunos consejos para una de nuestras guarniciones de Halloween más populares: camafeos de calaveras de chocolate. Creo que te encantarán, son muy bonitos y muy fáciles de hacer.

One of the things I enjoy of my job is learning from other wedding vendors. Planners, floral artists and Photographers are the pros with whom I interact the most. I'm a good observer, and every time I see these professionals in action, I'm taking mental notes and let myself be marveled about how good they are at what they do! So when it came to design and make these figurines for a halloween wedding cake, the first thing that came to mind was, "High fashion". Then I thought, "How will my photographer friends capture their beauty?", secondly, ""What kind of bouquet would they design for her?". Remember, I get scared by graphic halloween decorations, so I wanted to keep these two as whimsical as possible!.I decided that her bouquet would have glittery jewelry-like accents, and that their outfits and shoes would be High couture! This was a cake topper intended to be preserved, so the mediums I used to make these two was a mixture of modeling chocolate and sugar paste (gum paste). Color accents were a mix of wet and dry painting, with accents of gold and glitter, because in my mind they were part NYC fashion week or at least the Met gala!. So what do you think?
In case you are curious, I'll be sharing a full image of this cake shortly. As always, thank you so much for being here!
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Una de las cosas que mas disfruto de mi trabajo es aprender de otros proveedores de bodas. Los planners, los artistas florales y los fotógrafos son los profesionales con los que más interactúo. Soy una buena observadora, y cada vez que veo a estos profesionales en acción, tomo notas mentales y me dejo maravillar por lo buenos que son en lo que hacen. Entonces, cuando se trataba de diseñar y hacer estas figuras para un pastel de bodas de Halloween, lo primero que me vino a la mente fue "Alta costura". Luego pensé: "¿Cómo captarán su belleza mis amigos fotógrafos?", En segundo lugar, "¿Qué tipo de ramo le diseñarían a la novia?". Recuerda, me asustan las decoraciones gráficas de Halloween, así que quería mantener estos dos como ¡Lo más agradable posible! Decidí que su ramo tendría acentos brillantes como joyas, y que sus atuendos y calzados serían de alta costura. Este era un adorno de pastel destinado a ser preservado, por lo que los medios que usé para hacer estas dos figuras fueron una mezcla de modelado de chocolate y pasta de azúcar (pasta de goma). Los acentos de color eran una mezcla de pintura húmeda y seca, con acentos de oro y brillo, porque en mi opinión ¡estos personajes eran parte de la semana de la moda de Nueva York o al menos la gala del Met!. ¿A ti que te parece?
En caso que tengas curiosidad, compartiré pronto imágenes completas de este pastel. Como siempre, ¡te agradezco inmensamente que estes aquí!

"I want a Halloween themed wedding cake. I have some ideas, and a Bettlejuice cake topper I would like to use. It features Bettlejuice and a couple of skeleton bride and groom figurines" Those the first words I heard from Lauren about her vision for her wedding cake. And how cool is that? Is what I thought!. Now, I'm not a fan of gore, creepy scary, bloody halloween decorations, and much less costumes! "We are going to go all the way in on this design", I thought, but will keep it glamorous, elegant and as whimsical as we can. One lesson I've learned after making many, many cakes is that there are some components that soften the look of cakes, e.g. adding touches of green always make designs look rustic, nature inspired, and adding edible glitter makes cakes festive, cheerful and so very chic! Now, make sure to use it judiciously, because too much glitter may go wrong quickly and make your design look tacky. So here it was, a great idea to guarantee that this wedding cake would have a right balance of Bettlejuice, creepy vines, abandoned church facades...and a touch of chic! Come back later and to hear more stories and see more details of this very favorite wedding cake!
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"Quiero un pastel de bodas con tema de Halloween. Tengo algunas ideas, y un adorno de pastel de Bettlejuice que me gustaría usar. Tiene a Bettlejuice y un par de esqueletos: la novia y el novio" Esas fueron las primeras palabras que escuché de Lauren sobre su visión de su pastel de bodas. ¿Qué tan genial es eso? ¡Es lo primero que pensé!. No soy fanática para nada de las decoraciones de Halloween sangrientas y espeluznantes...y mucho menos de los disfraces! "Vamos a hacer un diseño fenomenal", pensé, pero lo mantendremos glamoroso, elegante y tan neutro como podamos. Una lección que aprendí después de hacer muchos, muchos pasteles es que hay algunos componentes que suavizan el aspecto de los pasteles, p. ej. agregar toques de verde siempre hace que los diseños se vean rústicos, inspirados en la naturaleza, ¡y agregar brillantina comestible hace que los pasteles sean festivos, alegres y muy elegantes!. Ahora, asegúrese de usarlo con prudencia, porque demasiada brillantina puede verse mal rápidamente y hacer que tu diseño se vea de mal gusto. Así que aquí estaba, una gran idea para garantizar que este pastel de bodas tuviera un equilibrio adecuado entre Bettlejuice, enredaderas espeluznantes, fachadas de iglesias abandonadas ... ¡y un toque de elegancia! ¡Vuelvan más tarde a escuche más historias y ver más detalles e ideas basadas en este pastel de bodas favorito!

I've never been a fan of gruesome Halloween celebrations, on the contrary, I cherish this time of the year because its a pause on real life and an opportunity for creativity and fun, and what is life without fun? I'm looking forward to sharing with you this week, some of my top favorite Halloween themed designs and more importantly, tips and tricks of how I made them!. The designs you will see here were commissioned for weddings held on Halloween day! How fun is that? I'll be sharing tips for easy chocolate molding and ideas on how you can take plain molded chocolate shapes and elevate them to a "pro" level!. I promise that we will have fun!
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Nunca he sido fanática de las espantosas celebraciones de Halloween, al contrario, valoro esta época del año porque es una pausa en la vida real y una oportunidad para la creatividad y la diversión, y ¿qué es la vida sin diversión? Me encanta la idea de compartir con ustedes esta semana, algunos de mis diseños temáticos de Halloween favoritos y, lo que es más importante, ¡consejos y trucos de cómo los hice!. ¡Los diseños que verás aquí fueron encargados para bodas celebradas el día de Halloween! Qué divertido, ¿verdad? Estaré compartiendo consejos para moldear chocolate fácilmente e ideas sobre cómo puedes tomar formas de chocolate moldeadas simples y elevarlas a un nivel "profesional". ¡Te prometo que nos vamos a divertir!

Coffee enhances the flavors of chocolate, which makes it a great addition to any recipe where you want the chocolate taste to shine. Both coffee and chocolate have a variety of unique flavors, but when paired together they can create delicious combinations. I'll be sharing my favorite chocolate cake recipe shortly, and the secret for its richness is the use of top quality cocoa powder and the addition of coffee. In this recipe, it deepens that rich, chocolatey flavor. If you are really opposed to using coffee, you can swap it out for water.
​So stay tunned and come back later. This is one recipe you don't want to miss!

El café realza los sabores del chocolate, lo que lo convierte en una excelente adición a cualquier receta en la que desees que brille el sabor del chocolate.
Tanto el café como el chocolate tienen una variedad de sabores únicos, pero cuando se combinan pueden crear combinaciones deliciosas. En breve compartiré mi receta favorita de pastel de chocolate, y el secreto de su riqueza es el uso de cacao en polvo de primera calidad y la adición de café. En esta receta, el café acentúa ese rico sabor a chocolate. Si realmente te opones a la idea de usar café, puedes cambiarlo por agua.
Así que está atento y vuelve más tarde. ¡Esta es una receta que no querrás perderte!

Ganache is easy to make and so versatile. It is made from chocolate and cream, it can be used as a glaze, icing, sauce, or filling for pastries. It can be stored covered in the refrigerator for up to 1 week (it becomes much more stiff once cold). To soften it, allow it to come to room temperature or heat it in short bursts in the microwave until your desired consistency is reached. There are infinite possibilities to flavoring ganache. You can customize its flavor by adding coffee extract, liqueurs, nut essences, fruit purees and freeze dried fruits!

​Ganache es fácil de hacer y es tan versátil. Está hecho a base de chocolate y crema, se puede usar como glaseado, salsa o relleno para pasteles. Lo puedes almacenar tapado en el refrigerador hasta por 1 semana (se vuelve mucho más rígido una vez frío). Para ablandarlo, deja que alcance la temperatura ambiente o caliéntalo en intervalos cortos en el microondas hasta que alcance la consistencia deseada. Hay infinitas posibilidades para saborizar el ganache. Puedes personalizar su sabor agregando extracto de café, licores, esencias de nueces, purés de frutas y frutas liofilizadas.

What I most love about chocolate is its versatility. We can transform into so many delicious confections!. We can temper it to create hard shells for bonbons, mix it with other ingredients to make the most delicious fillings, or hydrate it to create the richest flavors for baked goods. Coming from an internationally renowned chocolate producer country (Venezuela), I was raised with top quality chocolate. One of my fondest memories was sneaking into my mother-in-laws kitchen, and secretly breaking a bar of her "Chocolate Negro La India", popping it in my mouth and letting it melt by my body temperature. She knew I was stealing it!, so no worries about that. After I moved abroad, I was puzzled by all the variety of types of chocolate available, including some beloved treats branded as real chocolate, when they were not. So what is real chocolate after all?
Chocolate is a natural product made exclusively of these ingredients: Cacao or cocoa solids, cocoa butter, sugar, milk (if it's a milk chocolate) and an emulsifier that makes the ingredients blend together.
Cocoa Butter is the natural fat from the cocoa bean. Cocoa butter enhances chocolate's flavor and mouthfeel. Cocoa solids are the components of cocoa beans remaining after cocoa butter is extracted from chocolate liquor.
Since I moved to the US, I've been in search of the best and easily available chocolate I can use. Tomorrow I'll be sharing with you my favorite brands of chocolate for confectionary use and baking. After that, we will be talking about an easy method for tempering and I'll be sharing my favorite chocolate ganache recipe, including tips for achieving professional results!
Oh, and tomorrow, I'll be celebrating (with chocolate) the announcement of the 2 winners of my "Free private online class contest". Today is the last day to participate!
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Lo que más me encanta del chocolate es su versatilidad. ¡Podemos transformarlo en tantos deliciosos dulces!. Podemos templarlo para crear cáscaras duras para bombones, mezclarlo con otros ingredientes para hacer los rellenos riquísimos o hidratarlo para crear sabores a chocolate intensos en productos horneados. Viniendo de un país productor de chocolate de renombre internacional (Venezuela), me crié con chocolate de primera calidad. Uno de mis mejores recuerdos es colarme en la cocina de mi suegra y romper en secreto una barra de su "Chocolate Negro La India", meterla en mi boca y dejar que se derritiera por la temperatura de mi cuerpo. ¡Ella sabía que lo estaba robando !, así que no se preocupen por eso. Después de mudarme al extranjero, estaba desconcertada por toda la variedad de tipos de chocolate disponibles, incluidas algunas golosinas amadas marcadas como chocolate real, cuando no lo eran. Entonces, ¿qué es el chocolate real después de todo?
El chocolate es un producto natural elaborado exclusivamente con estos ingredientes: Cacao o sólidos de cacao, manteca de cacao, azúcar, leche (si es chocolate con leche) y un emulsionante que ayuda a que los ingredientes se mezclen.
La manteca de cacao es la grasa natural del grano de cacao. La manteca de cacao realza el sabor y la sensación en la boca del chocolate. Los sólidos de cacao son los componentes de los granos de cacao o licor de chocolate que quedan después de extraer la manteca de cacao.
Desde que me mudé a los EE. UU., he estado buscando el mejor chocolate que pueda usar y que esté fácilmente disponible. Mañana compartiré contigo mis marcas favoritas de chocolate para repostería. Después de eso, hablaremos sobre un método fácil para templar y compartiré mi receta favorita de ganache de chocolate, ¡que incluye consejos para lograr resultados profesionales!
Ah, y mañana celebraré con chocolate el anuncio de los 2 ganadores de mi "Concurso de clases privadas online gratis". ¡Hoy es el último día para participar!

I get asked questions about what my favorite desserts are often. "Chocolate!" is the first thing that comes out of my mouth. Just by saying this word, I can instantly imagine the melting flavors of a piece of good quality dark chocolate as it melts in my mouth! This week I will share with you some of the best tips I've learned about chocolate since I opened my business, twelve years ago. This is no ordinary week, it is my "Birthday week" and there is so much to celebrate! First, on Wednesday I will be announcing the winner of my contest! Second, I'm feeling much better after a few awful days in bed, and third, well, I'll be celebrating my birthday!
I have a few draft ideas of what I want to share with you, but please let me know if you have specific questions and I'll make sure to cover them in this week's posts! Thank you as always for being here!
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A menudo me hacen preguntas sobre cuáles son mis postres favoritos. "¡Chocolate!" es lo primero que sale de mi boca. Con solo decir esta palabra, puedo imaginar instantáneamente un trozo de chocolate negro de buena calidad mientras se derrite en mi boca. Esta semana compartiré con ustedes algunos de los mejores consejos que he aprendido sobre el chocolate desde que abrí mi negocio, hace doce años. ¡Esta no es una semana cualquiera, es mi "semana de cumpleaños" y hay mucho que celebrar! Primero, el miércoles anunciaré al ganador de mi concurso. Segundo, me siento mucho mejor después de unos días horribles en la cama, y tercero, bueno, ¡estaré celebrando mi cumpleaños!
Tengo algunas ideas preliminares de lo que quiero compartir con ustedes, pero si tienes preguntas específicas, avísame y me aseguraré de cubrirlas en las publicaciones de esta semana. ¡Gracias como siempre por estar aquí!

Sometimes when decorating cakes, all you need is small delicate flower arrangements, like the one you see here. To me, the secret to achieving natural looking sugar flowers is rolling your gum paste paper thin, and then matching them with other elements that are of the right scale, like leaves and flower buds. A touch of color in the center of the flowers adds lots of depth, and a little touch of gold gilding make them look so refined!
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A veces, a la hora de decorar pasteles, todo lo que necesitas son pequeños arreglos florales que se vean muy delicados, como el que ves aquí. Para mí, el secreto para lograr flores de azúcar de aspecto natural es estirar la pasta de goma super delgada y luego combinar las flores con otros elementos de la escala correcta, como hojas y botones florales. Un toque de color en el centro de las flores agrega mucha profundidad, y ¡un pequeño toque de dorado hace que se vean tan refinadas!

Los domingos durante la pandemia pueden ser, en el mejor de los casos, monótonos. La elaboración de flores de azúcar es una especie de terapia para mí. Pongo buena música, preparo una taza de mi té favorito y dejo que mi imaginación gobierne haciendo flores de azúcar "a mi manera".
A continuación les comparto mi receta favorita de pasta de goma, originalmente compartida por el renombrado Chef Nicholas Lodge. El beneficio de hacer tu propia receta es que podrás ajustar su textura a tu tiempo de trabajo y tus habilidades. Un lote de esta receta será suficiente para hacer muchas flores, espero que disfrutes haciendo flores de azúcar tanto como yo.

There is a wide variety of powder colors in the market specifically designed for cake decorating. I will be talking here about the powder colors I use in sugar flower making: Luster dusts and Petal dusts.  
The main difference between the two, is that when used in a dry form, Luster Dusts add a very subtle translucent color with a sheen. On the contrary, Petal Dusts add a deep, saturated and rich tone, with a matte finish. Petal dusts come in a large variety of colors and hues.  

This is how and when I use each one of them in sugar flower making:

Petal dusts:
Most of my sugar flowers are finished by dry brushing mixed shades of petal dusts (I rarely use colors as they come from the manufacturer). When lighter shades are needed, I mix petal dusts with corn starch, which is naturally bright white.
When dry brushing sugar flowers with petal dusts, it is of paramount importance to steam your flowers after the color has been applied, to make it set. A quick pass of steam over the surface of the flower will be enough. A word of caution here: Some colors deepen when steamed (pinks in particular!). In order to avoid unpleasant surprises, make sure to test steaming a small piece before steaming large sugar blossoms.

Luster dusts:
Pearl dusts and metal dusts are the two types of luster dusts I mostly use in sugar flower making. I rarely use them in a dry form because they are basically translucent.
Wet techniques is what I mostly use for luster dusts. It only takes a small amount of liquid to moisten Luster dusts, so start with a few drops and mix until you get a consistency you like. Vodka, Everclear or any high proof alcohol (70+ proof) is what works best for this technique. The reason being that when painting sugar pieces, you want the liquid component to evaporate as quick as possible, leaving the brushed powder behind.
Alcohol-based extracts like lemon extract, also works, but I find them expensive. If you prefer to use lemon extract to alcohol, pay attention to the ingredientes and only select one that has at least a  70% alcohol content. 

A final word of advice when dusting  sugar flowers with luster and petal powders:  wear a face masks! (well, you may have no other option these days), or you will be breathing all the airborne color particles.

So now, there is no excuse, play good music, have a cup of coffee or tea at hand,  and start painting those sugar flowers! They will go from beautiful to amazing right in front of your eyes!
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Existe una amplia variedad de colores en polvo en el mercado diseñados específicamente para la decoración de pasteles y la repostería creativa. Hablaré aquí sobre los colores en polvo que utilizo en la fabricación de flores de azúcar: polvos de brillo (Luster dusts) y polvos de pétalos (Petal dusts).
La principal diferencia entre los dos es que cuando se usa en forma seca, los polvos de brillo agregan un color traslúcido muy sutil casi transparente. Por el contrario, los polvos de pétalos agregan un tono profundo, saturado y rico, con un acabado mate. Los polvos de pétalos vienen en una gran variedad de colores y matices.

Así es como y cuando uso cada uno de ellos en la elaboración de mis flores de azúcar:

Polvos de pétalos:
La mayoría de mis flores de azúcar se terminan aplicando en seco tonos mixtos de polvos de pétalos (rara vez uso colores tal y como vienen del fabricante). Cuando necesito tonos más claros, mezclo polvos de pétalos con almidón de maíz (fécula de maíz), que es naturalmente  de color blanco.
Cuando colorees flores de azúcar con polvos de pétalos, es de suma importancia vaporizar las flores después de aplicar el color, para que éste se fije. Un rápido paso de vapor sobre la superficie de la flor será suficiente. Una advertencia: algunos colores se intensifican cuando se vaporizan (¡los rosas en particular!). Para evitar sorpresas desagradables, asegúrate de probar pasar el vapor por una muestra pequeña, antes de pasar el vapor flores de azúcar terminadas.

Polvos de brillo:
Los polvos perlados y los polvos metalizados son los dos tipos de polvos de brillo que más utilizo en la fabricación de flores de azúcar. Rara vez los uso en forma seca porque son básicamente translúcidos.
Las técnicas húmedas es lo que uso principalmente para polvos de brillo. Solo se necesita una pequeña cantidad de líquido para humedecer los polvos Lustre, así que comienza con unas gotas y mezcla hasta obtener la consistencia que deseas. Vodka, Everclear o cualquier alcohol de alta graduación (prueba 70+) es lo que funciona mejor para esta técnica. La razón es que al pintar superficies de azúcar, deseamos que el componente líquido se evapore lo más rápido posible, dejando atrás el polvo o color.
Los extractos a base de alcohol como el extracto de limón también funcionan, pero los encuentro caros. Si prefiere usar extracto de limón en lugar de alcohol, presta atención a los ingredientes y selecciona uno que tenga al menos un 70% de contenido de alcohol.

Un último consejo al pintar con polvos de brillo y pétalos secos: ¡Usa una mascarilla facial! (bueno, es posible que no tengas otra opción en estos días), o estarás respirando todas las partículas de color en el aire.

Así que ahora, no hay excusa, pon buena música, tómate una taza de café o té y empieza a pintar esas flores de azúcar. ¡Pasarán de ser hermosas a espectaculares justo en frente de tus ojos!