Baking tips: Why I recommend that you weight eggs for cake recipes. --- Tips de repostería: La razón por la que recomiendo que peses tus huevos en las recetas para pasteles

Eggs play an important role in baking: they create structure and stability, help thicken and emulsify, and add moisture to cakes.
The USDA grades eggs using a three-grade scale of AA, A and B. Each grade differs in the appearance of the shell, yolk, egg white and the overall egg as it "breaks out" (spreads onto a surface after cracking).
In the US they come in a range of sizes: Small, Medium, Large and Extra Large. When it comes to baking, AA Large eggs are the standard.
During my 12 years in business I have seen a wide variation in size among brands of AA large eggs (as well as in the size of chickens!), and long ago decided to weight the eggs in all my recipes.
In the US a large egg without a shell should weight close to 50gr. (the white is typically 30gr.). When a cake recipe calls for 6 to a dozen eggs, discrepancy in the overall weight of the egg content may make a huge difference, so its better to be on the safe side and weight!
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​Los huevos juegan un rol fundamental en la repostería: proveen estructura y estabilidad, ayudan a espesar y emulsificar y añaden humedad a los pasteles y bizcochos por igual.
En los Estados Unidos, la agencia que regula los alimentos los clasifica en: AA, A y B. Estas categorías se basan en la apariencia de la cáscara,  la clara y la yema y la forma cómo el huevo se esparce una vez fuera de la la cáscara.
También se les categorizan por su tamaño: Pequeño, mediano, grande y extra grande. Cuando se habla de huevos para hornear pasteles y para la repostería en general, se habla de huevos de grado AA de tamaño grande (Large).
En los doce años que llevo con mi negocio, he visto los huevos variar de tamaño y peso (¡y ni hablar del tamaño de los pollos!) Así que hace mucho tiempo decidí pesar los huevos en todas mis recetas.
Un huevo en USA debe pesar fuera de la cáscara aproximadamente 50gr. (la clara sola pesar 30 gr.) Cuando una receta lleva entre 6 y 12 huevos, la discrepancia en el peso puede hacer una gran diferencia en el resultado final de tu pastel, ¡Así que pienso que lo mejor es pesarlos!