Baking tips: To sift or not to sift, that is the question!. Tips para Hornear: ¡Cernir o no cernir la harina, ésa es la pregunta!

Sifting not only eliminates clumps and foreign objects, but it also aerates the flour, making it light and fluffy. This benefits baking because the flour evenly absorbs moisture and ingredients throughout, resulting in a moist, evenly flavored batter. In my experience, sifting is particularly beneficial for butter cakes, which due to the high content in fat have a tight structure and fine crumb.

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Cernir la harina, no solo ayuda a eliminar grumos o agente extraños, sino que también airea y separa las partículas de la harina, haciéndola mas ligera. Esto ayuda al horneado porque la harina absorbe la humedad de los ingredientes líquidos, y hace que se mezcle con las grasas de forma uniforme, lo cual produce mezclas homogéneas y deliciosas. En mi experiencia professional, cernir la harina, beneficia especialmente a los pasteles de mantequilla, los cuales por su alto en contenido graso, tienen naturalmente una estructura cerrada y un grano fino.

Cake flour is a flour that is very finely milled from soft winter wheat. It has a lower protein content (between 5-8%) than all-purpose flour (10-12%), and it is finer, lighter, and softer. It's also bleached, so the color is paler and the grain is less dense. Because of the lower protein content, cake flour produces less gluten, and less gluten is what makes cakes soft and tender!

La harina de repostería es una harina baja en proteína, (con un contenido entre 5-8%,  mientras que la harina común tiene entre 10-12%). Contiene almidón y normalmente es blanqueada o clorada, por lo cual su color es más blanco y su grano menos denso. Dado su bajo contenido en proteína, la harina de pastelería produce menos gluten, ¡y menos gluten hace que nuestros pasteles sean suaves y delicadas!

Cake flour vs. Other Flours

Harina para pasteles vs. Otras Harinas

Cake flour, bread flour, pastry flour, and all-purpose flour (which are all made from wheat) vary primarily by the type of wheat they’re made from and their protein content, which is perhaps the most interesting and certainly the most significant difference between them, especially when it comes to baking. Protein content determines how much gluten the flour will form, which in turn affects the textural quality of your baked good. Flours with a high protein content create more gluten (which provides a strong and dense structure), and those with a lower protein content form less gluten (lower protein and less gluten gets you light and airy structure, like the ones we desire on soft crumbed cakes!

Existen muchos tipos diferentes de harina de trigo, y sus variaciones están determinadas por su fuerza. La fuerza hace referencia a la cantidad de proteína que contiene la harina, que en el caso del trigo corresponde mayormente al gluten. 
A mayor fuerza de la harina, mayor capacidad de absorber líquidos y de aguantar la presión que genera la fermentación. Cuando hablamos de pasteles, nos interesa utilizar harinas "flojas" o suaves, con bajo contenido de proteína  pues nuestro objetivo es hornear pasteles y bizcochos suaves y delicados!