Life in a Sugar Kingdom
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Baking tips: Best types of cake batters for baking cupcakes.--- Tips de repostería: Los tipos de recetas de pasteles para hornear cupcakes

9/3/2020

 
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In my previous post, we talked about my recommendation of choosing butter cakes for decorated cakes, but when it comes to cupcakes, foam cakes are the ones!

Foam cakes are cakes that are leavened primarily by the air that is beaten into the egg whites and/or yolks that they contain. Most have very little or no fatty ingredients, like angel cakes. The type of foam cakes I like most for cupcakes are those that contain fat from butter or oil, like Genoise and Chiffon cakes, because remember, butter delivers flavor!. These two cakes have the lightest and more moist texture of all cakes, and since cupcakes are contained (by wrappers),  they are guaranteed to stay fresh, moist and delicious!

Genoise is what a sponge cake is called in Italy or France (Fancy!). In this cake, egg yolks, whites and sugar are beaten together until mousse-like. Next, flour, and either oil or butter, are folded in. This type of sponge cake is moist and tender.
Chiffon cake is a cross between a sponge and oil cake. The addition of oil gives it a richness similar to a shortened cake (like butter cakes), and whipped egg whites and baking powder make it light and airy.

Students often ask me if you can use butter cake recipes for cupcakes, and the answer is yes!. However, I think that cupcakes should have light and fluffy textures, and only foam cakes like the ones described above would deliver!

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Así que ya hablamos en el post anterior sobre mi recomendación de seleccionar recetas de mantequilla para pasteles decorados (repostería creativa). Cuando me preguntan que cuales son las mejores recetas para cupcakes, la respuesta es recetas de bizcochos ligeros (recetas a base de claras de huevo y/o yemas batidas). La mayoría de los bizcochos ligeros tienen poca o nada de grasa (como los Angel cakes). 
Las recetas de bizcochos ligeros que mas me gustan para cupcakes son las que tienen algún tipo de grasa, como mantequilla o aceite, como las recetas de Genoise or Chiffon cakes. 

Los Genoise, son recetas tipo Europeo, donde las yemas y las claras de huevo y el azúcar se baten hasta que alcancen la textura de un Mousse. Después se les añade en forma envolvente la harina, y la grasa (bien sea mantequilla o aceite). El resultado es una textura húmedo y ligero.
Las recetas tipo Chiffon, tradicionalmente llevan aceite, que junto a las claras de huevo batidas, hacen que el resultado sea  muy ligero y aireado.

Muchas veces los estudiantes me preguntan si podemos usar recetas de mantequilla para  cupcakes, y la respuesta es: ¡Si!. Sin embargo, pienso que lo que hace a los cupcakes especiales, es el hecho que son súper ligeros y aireados, y ¡solo los bizcochos ligeros nos dan ese resultado!
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    Author

    Since opening in 2010 in Cincinnati, Ileana Saldivia’s studio, Sugar Realm has become a preeminent wedding and celebration cake design boutique. In 2018, due to her husband's job, Ileana and her family relocated to Philadelphia, and so did her Sugar Kingdom. Sugar Realm’s cakes and confections are known for their sophisticated flavors, unique designs, artistic sugar flowers, innovative techniques, and architectural compositions. The studio’s wedding cakes are regularly featured in leading bridal, lifestyle, and cake decorating magazines. In the December 2015 issue of “Cincinnati Magazine,” Sugar Realm was named “Best of the City” and featured on the cover. Saldivia’s blog “Sugar Realm Academy” is regularly visited by hundreds of cake enthusiasts and lovers of all things pretty and delicious!

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    Autora

    Desde su apertura en 2010 en Cincinnati, el estudio de Ileana Saldivia, Sugar Realm se ha convertido en una destacada boutique de diseño de pasteles para bodas y celebraciones. En 2018, debido al trabajo de su esposo, Ileana y su familia se mudaron a Filadelfia, al igual que su Reino de Azúcar o "Sugar Realm". Los pasteles y dulces de Sugar Realm son conocidos por sus sabores sofisticados, diseños únicos, flores de azúcar artísticas, técnicas innovadoras y composiciones arquitectónicas. Los pasteles de boda del estudio aparecen con regularidad en las principales revistas de bodas, estilo de vida y decoración de pasteles. En la edición de diciembre de 2015 de "Cincinnati Magazine", Sugar Realm fue nombrada "Mejor de la ciudad" y apareció en la portada. El blog de Saldivia "Sugar Realm Academy" es visitado regularmente por cientos de entusiastas de los pasteles y amantes de todas las cosas bonitas y deliciosas.

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